Receitas

Arancinis Recheados

Ver todas as receitas Giada: Especial de Natal (Giada’s Holiday Handbook) , por
Rendimento 28 arancinis (bolinhos de arroz)
Tempo de preparo 15 minutos
Tempo inativo 1 hora e 30 minutos
Tempo de cozimento 1 hora
3 horas (incluindo o tempo de resfriamento e refrigeração)
Dificuldade de preparo Intermediário

Ingredientes:

Para o Risoto: 

  • 1 1/2 xícara de milho congelado 
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora 
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem  
  • 2 colheres de sopa de manteiga, à temperatura ambiente  
  • 2 chalotas, picadas  
  • 1 dente de alho, picado  
  • 1/2 colher de chá de sal  
  • 1 xícara de arroz Arborio  
  • 1 xícara de vinho branco  
  • 2 1/4 xícaras de caldo de galinha, com baixo teor de sódio  
  • 3/4 de colher de chá de alecrim fresco, picado  

 

Para os Arancinis:  

  • 1/2 xícara de farinha de trigo 
  • 1/2 colher de chá de sal  
  • 2 ovos, à temperatura ambiente  
  • 1 xícara de farinha panko  
  • 1/2 xícara de farinha de milho  
  • 1 gomo de linguiça de frango com maçã, cozida e cortada em 28 cubos  
  • Óleo vegetal, para fritar  
  • 1 frasco de molho marinara, aquecido, para acompanhamento, opcional  

Modo de preparo:

Para o Risoto:   

Em um processador de alimentos, coloque o milho, o queijo parmesão e bata até ficar com a consistência de uma pasta quase completamente homogênea. Reserve.   

Aqueça um forno holandês, com capacidade de 3,3 litros, no fogo médio-alto. 

Adicione o azeite, a manteiga e aqueça até que a manteiga derreta. Acrescente as chalotas e o alho; refogue, mexendo com uma colher de pau, por cerca de 2 minutos, até que fiquem macias e perfumadas. Junte o sal e junte o arroz; refogue por um minuto.  

Deglace adicionando o vinho ao forno holandês e, usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo. Abaixe o fogo e, cozinhe em fogo brando, mexendo, até que o vinho evapore quase completamente. Adicione o caldo de frango, o alecrim e cozinhe, por 15 a 20 minutos, mexendo com frequência, até que o arroz fique macio, mas não mole. Adicione o purê de milho.   

Espalhe o risoto em uma assadeira rasa forrada com papel manteiga. Deixe esfriar até chegar a temperatura ambiente, depois cubra com filme plástico e refrigere até ficar frio.  

 

Para os Arancinis:   

Arrume a sua bancada de trabalho com três tigelas rasas.   

Combine a farinha e o sal na primeira tigela.  

Na segunda bata os ovos.  

Na terceira tigela, misture a farinha panko e a farinha de milho.   

Usando uma concha de sorvete (na medida de 1 colher de sopa), coloque uma bola de risoto na palma da mão. Pressione um pedaço de linguiça de frango no centro do bolinho e, em seguida, molde-o para se certificar de que a linguiça está completamente coberta.   

Passe o bolinho na farinha, depois no ovo e, finalmente, na mistura de farinha panko, certificando-se de que o bolinho está completamente revestido. Coloque o arancini em uma assadeira rasa e repita o mesmo processo com o risoto restante.   

Em uma panela média, coloque com 5 cm de óleo. Aqueça em fogo médio-alto até que o óleo atinja 177⁰C (utilize um termômetro próprio para fritura para medir a temperatura do óleo). 

Frite os arancinis (bolinhos) em porões de 5 ou 6, use uma escumadeira ou uma colher com fenda para colocar cuidadosamente cada bolinho de arroz no óleo. Frite, por 3 a 4 minutos, até que fiquem dourados e aquecidos. Retire-os e coloque-os em uma bandeja revestido com papel-toalha.   

Sirva quente acompanhado com o molho marinara, se desejar.   

Dica do Chef:

Para agilizar a receita, use uma lata de creme de milho no lugar do purê de milho. Acrescente o queijo parmesão ao creme de milho, misture delicadamente e adicione ao risoto. 

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