No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 4 porções
      Tempo de preparo: 30 minutos
      Tempo de cozimento: 10 minutos
      Tempo total: 40 minutos
      Dificuldade de preparo: Fácil

Arroz Marroquino com Frango e Especiarias

Ingredientes

Para o Caldo de Frango:

  • 600 g de peito de frango
  • ½ cebola
  • 1 pau de canela
  • 4 folhas de louro
  • 1 pitada de noz moscada
  • 1 pedaço de casca de limão
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • 4 xícaras de chá de água

Para o Arroz:

  • 250 g de carne bovina moída 
  • 1 xícara de arroz parabolizado
  • 100 g de uvas passas brancas sem caroço
  • 50 g de amêndoas cruas
  • 15 g de pistaches crus e sem casca
  • 10 g de pinhóles
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de óleo de soja
  • 1 cebola pequena 

Sugestão de Acompanhamento para Receita:

  • 2 copos de iogurte natural
  • 1 pepino japonês e folhas de hortelã fresca e sal

Modo de preparo

Etapa 1: Coloque o peito de frango na panela de pressão pequena ( de 4,5 litros). Acrescente 4 xícaras de água, a metade da cebola cortada, o pau de canela, a casca de limão e as 4 folhas de louro, sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Feche a panela e coloque por 35 minutos em fogo alto.

 

Esfrie a panela, retire o peito para esfriar, retire a sua pele e seus ossos e desfie em pedaços grandes. Reserve.

 

Coe o caldo do frango e reserve 2 xícaras coadas, para serem utilizadas no cozimento do arroz.

 

Etapa 2: Para tirar a pele das amêndoas: ferva 1 xícara de chá de água por 5 minutos, jogue as amêndoas e deixe ferver por 1 minuto. Escorra a água e esfrie com água corrente. Retire a casca de cada amêndoa, pressionando os dedos até que ela solte.

 

Torrificação das amêndoas, pistaches e pinhóles: em 1 frigideira pequena, coloque a 1/2 xícara de óleo de soja em fogo baixo. Coloque as amêndoas para serem torrificadas por cerca do tempo total de 30 minutos. Sendo que, aos 25 minutos da torrificação das amêndoas, deverá acrescentar os pistaches e os pinhóles.

 

Ou seja, o tempo total da torrificação total da amêndoa é de 30 minutos e o tempo total da torrificação dos pistaches e dos pinhóles será de 5 minutos.

 

No final , escorra e descarte imediatamente o óleo de soja e deixe-as secando.

 

Etapa 3:Aqueça em uma panela pequena a colher de manteiga em fogo alto e refogue a carne moída com uma pitada de sal, uma pitada de pimenta do reino e uma pitada de noz moscada. Mexa até secar a carne. Acrescente a meia cebola ralada até secar. Lave a xícara do arroz parabolizado em água corrente e acrescente-o na carne moída, juntamente com as 2 xícaras do caldo do peito de frango já coadas em fogo médio e tampe a panela, por aproximados 20 minutos, mexendo o arroz e a carne moída por umas 2 vezes, para que se misturem bem. Desligue o forno e deixe o arroz descansar por uns 5 minutos.

 

Montagem e Apresentação do Prato: Despeje o arroz na vasilha final, cubra com o peito de frango, espalhando-o por cima do arroz, espalhe as 100g de uvas passas por cima e finalize espalhando as amêndoas, pistaches e pinhóles.

 

Para Sugestão de Acompanhamento para a Receita:

Lave o pepino e a hortelã em água corrente, corte o pepino em 4 tiras de comprimento e corte as 4 tiras em pedaços de 1/2 centímetro. Pique as folhas de hortelã bem picadinhas e misture numa vasilha os dois copos de iogurte, o pepino e a hortelã com 1 pitada de sal.



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