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Bolo de Chocolate Alemão com Cobertura de Coco e Pecã, Ganache de Chocolate e Chantilly de Coco

Ver todas as receitas Duelo de Receitas (Throwdown with Bobby Flay) , por
Rendimento 1 bolo (23cm)
Tempo Ativo 40 minutos
Tempo de preparo 2 horas e 55 minutos
Tempo inativo 2 horas e 15 minutos
Tempo de cozimento 1 hora e 50 minutos
Tempo total 4 horas e 45 minutos
Dificuldade de preparo Intermediário

Ingredientes:

Recheio:

  • 2 xícaras de leite integral
  • 1 3/4 xícaras de leite de coco sem açúcar (recomendado: Mount Thai)
  • 1 xícara de leite de cabra
  • 3/4 xícara mais 1 colher de sopa de açúcar de cana puro
  • 1/4 xícara de água
  • 1/2 fava de baunilha, aberta e sementes raspadas
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho light
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal bem gelada, cortada em pedaços pequenos
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/8 colher de chá de sal marinho refinado
  • 2 colheres de chá de rum de coco, opcional
  • 1 1/4 xícaras de nozes tostadas, grosseiramente picadas
  • 1 1/4 xícaras de coco adoçado

Para o ganache:

  • 230g de heavy cream
  • 230g de chocolate amargo, finamente picado
  • 2 colheres de sopa de xarope de milho light

Para o bolo de chocolate:

  • 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
  • 3 colheres de chá de fermento em pó
  • 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 3/4 colher de chá de sal refinado
  • 12 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, além de mais para as assadeiras
  • 1 xícara mais 2 colheres de sopa de cacau em pó de boa qualidade (como Valhrona ou Cocoa Barry);
  • 1 1/2 xícaras de açúcar mascavo claro
  • 1 1/2 xícaras de açúcar granulado
  • 1 1/2 xícaras de café pronto forte, à temperatura ambiente
  • 1 1/2 xícaras de buttermilk
  • 3 ovos grandes
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • Recheio Cajeta (receita acima)
  • Ganache (receita acima)

Chantilly de coco:

  • 1 1/2 xícaras de heavy cream
  • 1/4 xícara de leite de coco (recomendado: Cocoa Lopez)
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro ou açúcar granulado
  • 1 colher de chá de rum de coco
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1/2 xícara de coco adoçado levemente tostado

Modo de preparo:

Para o recheio de cajeta:

Leve o leite, leite de coco e leite de cabra para ferver em fogo baixo em uma panela pequena. Mantenha aquecido quando você prepara o caramelo. Misture o açúcar e a água em uma panela média em fogo alto e deixe cozinhar (não mexa) até que se torne uma cor âmbar escura. Lentamente adicione a mistura de leite quente e continue mexendo até ficar homogêneo; adicione as sementes de baunilha e xarope de milho. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até que a calda esteja reduzido pela metade e com a consistência de uma calda de caramelo, cerca de 55 minutos. Quando a calda estiver reduzida, retire do fogo e junte a manteiga gelada, extrato de baunilha, sal e rum e bata até incorporar. Transfira a calda para uma tigela média e misture as pecãs e coco. Deixe a cobertura esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente antes de cobrir o bolo.

Para o ganache:

Leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo baixo. Coloque o chocolate em uma tigela média, acrescente o creme quente e o xarope de milho e deixe descansar por 30 segundos. Delicadamente misture até ficar homogêneo. Deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de derramar sobre o bolo.

Para o bolo de chocolate:

Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Unte 2 (23cm) fôrmas de bolo e forre o fundo com papel-manteiga. Misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande. Derreta as 12 colheres de sopa de manteiga em uma panela média em fogo médio. Misture o cacau em pó e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo, adicione os açúcares e bata até que o açúcar se dissolva. Adicione o café, buttermilk, ovos e baunilha e continue batendo até ficar homogêneo e apenas combinado. Lentamente, adicione a mistura de buttermilk na mistura da farinha até incorporar. Divida a massa uniformemente entre as 2 fôrmas e asse na prateleira do meio até que um palito inserido no centro saia com algumas migalhas úmidas, cerca de 42 minutos. Deixe esfriar nas fôrmas sobre uma gradinha durante 20 minutos. Em seguida, desenforme os bolos e deixe esfriar por pelo menos 1 hora antes de colocar a cobertura. Divida cada bolo ao meio na horizontal. Coloque uma camada de bolo sobre uma travessa e espalhe 1/3 da cobertura uniformente sobre topo, repita para fazer 3 camadas e cubra com uma camada restante de bolo, lado superior para cima. Despeje o ganache de chocolate sobre o bolo e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos antes de cortar.

Para o chantilly de coco:

Bata o heavy cream, leite de coco, açúcar, rum e baunilha em uma batedeira até formar picos moles. Corte o bolo, cubra cada porção com uma colherada de chantilly e decore com coco torrado.

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