No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 2 porções
      Tempo de preparo: 20 minutos
      Tempo de cozimento: 40 minutos
      Tempo total: 1 hora

Camarão Crocante com Creme de Bobó

Ingredientes

Para o camarão:

  • 3 camarões rosa grandes
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de arroz ou de trigo
  • 1 ovo batido
  • 1 xícara (chá) de farinha de tapioca flocada
  • 600 ml de óleo de milho para fritar

Para o creme de bobó:

  • ¼ de xícara (chá) de azeite de dendê
  • ½ cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • ½ pimentão vermelho picado, sem pele e sem sementes
  • ½ pimentão amarelo picado, sem pele e sem sementes
  • 1/3 pimenta dedo de moça sem sementes
  • 1/4 de xícara (chá) de castanha de caju
  • 1/4 de xícara (chá) de amendoim
  • 1 mandioca, sem casca e cozida (cerca de 400 g)
  • 1/3 xícara (chá) de leite de coco
  • 1 xícara (chá) de caldo de camarão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 col. (sopa) de coentro grosseiramente picado
  • 1/4 gengibre sem casca e ralado

Para o arroz de coco:

  • 50 g de arroz
  • 1/3 de cebola
  • 1 colher de óleo
  • 100 ml de água
  • 140 ml de leite de coco
  • Sal a gosto

Para o caldo de camarão:

  • 50 ml de óleo de milho
  • Cascas e cabeças dos camarões utilizados na receita (cerca de 300 g)
  • 25 ml de cachaça
  • 1 ½ tomates
  • ½ cebola
  • 1/2 cenoura pequena em rodelas
  • ½ alho-poró em rodelas
  • 1/3 de talo de salsão em rodelas
  • 400 ml de água

Modo de preparo

Para a mandioca:

Coloque a mandioca cortada em pedaços pequenos em uma panela de pressão, coloque água até a metade da panela e deixe cozinhar até ficar macia (mais ou menos 15 minutos), escorra e reserve.

 

Para o caldo de camarão:
Em uma panela preaquecida bem quente, acrescente 25 ml do óleo de milho e marque bem dos dois lados, todos os legumes; retire e reserve. Doure no restante do óleo as cascas e cabeças do camarão e deixe marcar bem, dos dois lados, para apurar o sabor. Volte os legumes para a panela. Quando estiver tudo bem dourado, junte a cachaça e flambe. Deixe refogar por alguns minutos e cubra com a água. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, retirando com uma escumadeira a espuma que se forma na superfície. Bata tudo no liquidificador e passe por uma peneira forrada com pano, para que não passe nenhum pedaço de cabeça ou de casca. Reserve.

 

Para o creme de Bobó:
Aqueça o dendê e refogue a cebola, o alho, os pimentões, a pimenta dedo de moça, a castanha de caju e o amendoim. Junte a mandioca cozida, o leite de coco e o caldo de camarão. Deixe apurar um pouco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata tudo no liquidificador. Acrescente por último o coentro e o gengibre. Mexa e reserve.

 

Para o arroz:

Pique a cebola e em uma panela coloque o óleo de refogue ate ficar transparente. Acrescente o arroz, sal e coloque água quente até um dedo acima do arroz. Cozinhe em fogo médio com a panela tampada.

 

Quando o arroz estiver pronto adicione o leite de coco e reserve.

 

Para o camarão:
Tire as cascas e as cabeças dos camarões e reserve-as para o caldo. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe pela farinha, depois nos ovos batidos e, por fim, na tapioca flocada. Frite no óleo quente.



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