No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 8 a 10 porções
      Tempo de preparo: 30 minutos
      Tempo inativo: 12 horas e 30 minutos
      Tempo de cozimento: 3 horas e 15 minutos
      Tempo total: 6 horas e 15 minutos (incluindo o tempo de cura)
      Dificuldade de preparo: Fácil

Carne de Porco com Rootbeer

Ingredientes

  • 2,3kg de paleta superior de porco, sem osso e cortada em cubos de 5 cm a 7,5 cm
  • 3 colheres de sopa de sal kosher
  • 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino, grosseiramente moída
  • 1/4 de xícara de óleo de canola
  • 8 xícaras de rootbeer

Modo de preparo

Dia 1: Coloque os cubos de porco em uma travessa funda, tipo caçarola, ou em uma assadeira e esfregue com sal e pimenta, até ficarem completamente revestidos com o tempero. Cubra com um filme plástico e refrigere por pelo menos 12 horas.

Dia 2: Pré-aqueça o forno a 162ºC.

Em uma panela grande, em fogo médio-alto, aqueça o óleo. Coloque os cubos de porco e sele até que todos os lados fiquem bem dourados; transfira os cubos para uma frigideira, de boa qualidade e com bordas altas, e despeje a root beer. Cubra a frigideira com papel manteiga e depois com papel alumínio.

Coloque a frigideira no forno e deixe por 1 hora. Depois de 1 hora, abaixe o fogo para 135 graus C e cozinhe por mais 2 horas. Ao final das 2 horas, verifique a carne de porco para garantir que você conseguirá desfia-la facilmente. Coloque um garfo e torça-o puxando a carne, se ela se afastar facilmente, a sua carne já estará pronta!

Deixe descansar por cerca de 30 minutos. Quando a carne estiver fria, retire-a do caldo que ficou na frigideira e desfie-a para rechear os sanduíches.

Dica do Chef: Para a carne ficar mais gostosa, tempere-a no dia anterior, esfregando com sal e pimenta. O processo de cura permite um maior desenvolvimento dos sabores durante o cozimento. Este é um trabalho de cozimento lento e muito amor, tenha calma! É assim que nós fazemos!

Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de culinária e não foi testada para uso doméstico.



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