Receitas

Ceviche de Pargo

Ver todas as receitas Receitas da Ina: De Volta ao Básico (Barefoot Contessa: Back to Basics) , por
Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 30 minutos
Tempo inativo 5 minutos
Tempo de cozimento 20 minutos
Tempo total 55 minutos (incluindo o tempo de marinada)
Dificuldade de preparo Intermediário

Ingredientes:

  • 500g de pargo ou robalo, cortados em cubos pequenos
  • Sal marinho em flocos ou Flor de Sal
  • Piment d’espelette em pó (pimenta desidratada basca) ou páprica picante
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 pimenta-verde fresca cortada em cubos pequenos
  • 4 rabanetes, 2 cortados em cubos pequenos e 2 cortados em fatias finas
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Suco de 1 limão-taiti
  • Sal kosher
  • Purê de pimentas (receita abaixo)
  • 1/4 de xícara de milho tostado e esmagado
  • 1 xícara de folhas frescas de coentro

Para o Purê de Pimenta:

  • 1 cenoura laranja descascada e cortada em cubos
  • 1 talo de aipo cortado em cubos
  • 1 cebola amarela descascada e cortada em cubos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picado
  • 3 pimentas vermelhas frescas, sem sementes e cortadas em cubos
  • Suco de 1 limão-taiti
  • 4 1/2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 colher de chá de sementes de cominho em pó
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro em pó
  • 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena em pó

Modo de preparo:

Em uma tigela, tempere o peixe com os flocos de sal marinho, a piment d’espelette e a pimenta-do-reino. Adicione a pimenta verde, os rabanetes cortados em cubos, o suco de limão-siciliano e o suco de limão-taiti. Deixe marinar durante 5 minutos à temperatura ambiente. Verifique o tempero e ajuste o sal a gosto.

Coloque o ceviche em tigelas individuais e enfeite com os rabanetes fatiados, pequenas colheres de purê de pimenta, o milho tostado e o coentro. Sirva.

 

Para o Purê de Pimenta:

Refogue a cenoura, o aipo e a cebola no azeite de oliva, em fogo baixo, até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione o alho, as pimentas vermelhas e refogue por 1 minuto. Acrescente o suco de limão e, usando uma colher de pau, raspe o fundo da panela para soltar todos os temperos e resíduos que ficaram grudados. Adicione o extrato de tomate, o cominho, o coentro, a pimenta-de-caiena e misture.

Coloque água, somente o suficiente, para cobrir apenas os ingredientes. Ferva, abaixe o fogo e cozinhe, em fervura branda, até as cenouras ficarem macias.

Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e bata até ficar com a consistência de um purê. Passe por uma peneira para remover os pedaços maiores. Rendimento: 1/2 xícara

 

Nota do cozinheiro: Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de culinária e não foi testada para uso doméstico.

Para bater um líquido quente, em primeiro lugar deixe esfriar por cinco minutos ou mais, em seguida, transfira para um liquidificador, porém, encha o copo somente até a metade. Coloque a tampa, deixando um canto aberto. Cubra a tampa com um pano de cozinha para não deixar nenhum respingo sair, e aperte a tecla pulse até ficar homogêneo.

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