No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 2 porções
      Tempo de preparo: 30 minutos
      Tempo inativo: 10 minutos
      Tempo de cozimento: 25 minutos
      Tempo total: 1 hora e 5 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Cuscuz de Tapioca com Filé ao Dijon e Farofa de Mandioca

Ingredientes

Para o Cuscuz:

  • 150g de tapioca granulada
  • 200ml de caldo de legumes
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 talo de alecrim
  • 5 folhas de manjericão grande
  • 2 talos de tomilho

 

Para o Filé:

  • 250g de filé mignon limpo
  • 10ml de azeite composto
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • Raspas de limão-siciliano a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal marinho a gosto
  • 150ml de creme de leite fresco
  • 50ml de cachaça
  • 100g de tomate italiano
  • 5 talos de tomilho

 

Para a Farofa:

  • 50g de cebola
  • 20g de manteiga sem sal
  • 150g de farinha de mandioca
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Salsinha a gosto

Modo de preparo

Para o Cuscuz:

Em um bowl, misture a tapioca granulada com o sal e a pimenta. Hidrate no caldo de legumes, mexa, e reserve tampado por 10 minutos.

Em aros, monte com a ajuda de uma colher e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos a 180ºC.

Para a montagem do prato, pique as ervas finamente e coloque por cima da tapioca.

 

Para o Filé:

Corte o mignon em tiras, temperar com sal, pimenta-do-reino e raspas de limão-siciliano. Sele em uma frigideira quente com o azeite. Flambe com a cachaça, adicione a mostarda dijon e o creme de leite fresco. Deixar ferver mexendo sempre.

Quando desligar o fogo, adicionar os tomates cortados em brunoise sem semente e o tomilho picado grosseiramente. Acertar o sal e a pimenta. Sirva a carne e o molho por cima da tapioca.

 

Para a Farofa:

Corte a cebola em brunoise, refogue na manteiga até ficar bem escura. Adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre. Acerte o sal e a pimenta-do-reino. Pique a salsinha finamente e salpique por cima da farofa. Sirva ao lado da tapioca com o filé.



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