No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 10 a 12 porções
      Tempo de preparo: 45 minutos
      Tempo de cozimento: 5 horas e 10 minutos
      Tempo total: 5 horas e 55 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Gumbo de Frango e Peru

Ingredientes

Para o caldo de peru defumado: 

  • 2 pernas de peru defumado 
  • 1 cenoura cortada em cubos  
  • 1 talo de aipo cortado em cubos  
  • 1 cebola amarela cortada em cubos  

 

Para o gumbo:  

  • 1 xícara (2 tabletes) de manteiga sem sal 
  • 1 xícara de farinha de trigo  
  • 2 cebolas amarelas cortadas em cubos  
  • 2 colheres de sopa de tempero Creole  
  • 900g de linguiça de frango defumado, fatiada  
  • 2 talos de aipo cortados em cubos 
  • 2 pimentões vermelhos sem sementes e cortados em cubos  
  • 2 dentes de alho picados 
  • 2 colheres de sopa de molho inglês  
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado  
  • 2 folhas de louro desidratadas  
  • 2 xícaras de quiabo fresco cortado em fatias  
  • 1 xícara de tomates sem sementes cortados em cubos 
  • 1 colher de sopa de filé em pó (nota: Pó de Sassafras, também conhecido como filé)  
  • 1 colher de chá de molho de pimenta (recomendado: molho de pimenta Tabasco)  
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora 

 

Para o arroz branco: 

  • 2 xícaras de arroz de grão longo 
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora 

Modo de preparo

Para o caldo de peru defumado:   

Em uma panela grande, coloque as pernas de peru defumado, a cenoura, o aipo, as cebolas e 3,7 litros de água, ferva; em seguida, abaixe o fogo e cozinhe, em fervura branda, por 3 horas.  

Coe o caldo, retire a carne das pernas de peru e reserve. Rendimento: cerca de 2,8 litros de caldo.  

 

Para o gumbo 

Derreta a manteiga, em uma grande panela em fogo alto.  

Acrescente a farinha, reduza o fogo para médio e cozinhe, até ficar com uma cor marrom escura; utilize um batedor manual para mexer constantemente, de modo que o roux não queime. Adicione as cebolas ao roux e continue a cozinhar, mexendo com frequência, por 15 a 20 minutos, até que as cebolas fiquem douradas e caramelizadas. Acrescente o tempero Creoule e adicione a linguiça de frango defumado, o aipo, as pimentas, o alho e cozinhe por 4 a 5 minutos.  

Junte o molho inglês, as folhas de louro, o caldo de peru e, usando um batedor de arame, misture.  

Ferva, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe, por cerca de 60 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o quiabo, o tomate, o filé em pó, o molho de pimenta e a carne de peru. Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo brando, por mais 30 minutos.  

 

Para o arroz branco:   

Ferva 3 xícaras de água em uma panela.  

Coloque o arroz de grãos longos, reduza o fogo para baixo e cozinhe, em fervura branda, por 12 a 15 minutos, até absorver toda a água.  

Afofe o arroz com um garfo e tempere com sal e pimenta.  

 

Para servir:  

Divida o arroz entre as tigelas individuais e coloque o gumbo por cima.  

Nota do Cozinheiro: Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de culinária e não foi testada para uso doméstico. 



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