Modo de preparo

Corte a berinjela em fatias finas e coloque de molho em água e sal por 10 minutos. Deixe escorrer, lave novamente e seque bem.Use um mandolim para fatiar a abobrinha. Corte a cenoura e os tomates em rodelas finas.

Monte a lasanha num refratário fazendo camadas na seguinte ordem: molho de tomate, berinjela, tomate, manjericão, muçarela de búfala, abobrinha, pimenta do reino, sal, cogumelos e cenoura. Finalize com o molho de tomate e o manjericão.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 220˚C por 40 minutos. Retire o papel e deixe assar por mais 20 minutos.