No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 2 porções
      Tempo de preparo: 10 minutos
      Tempo de cozimento: 30 minutos
      Tempo total: 40 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Manjar Branco com Doce de Abóbora

Ingredientes

Para o Manjar:

  • 500g leite de soja orgânico
  • 100g leite de coco
  • 40g açúcar refinado
  • 24g amido de milho

Para o Doce de Abóbora:

  • 1kg abóbora pescoço
  • 360g açúcar
  • cravo (3 unidades)
  • canela (1 unidades)

Para os Fios de Açúcar:

  • 600ml de água
  • 200g de açúcar

Modo de preparo

Para o Manjar Branco

Na panela pequena juntar todos os ingredientes e colocar no fogo médio para cozinhar mexendo sempre. Depois de levantar a fervura, mexer mais por um minuto. Retirar do fogo e colocar no banho-maria para esfriamento rápido, sem parar de mexer com espátula de silicone. Depois de amornar, colocar numa forma de silicone a gosto. Deixar na geladeira ou colocar no freezer até ficar firme. Tirar da forminha virando no prato de servir.

Para o Doce de Abóbora:

Cortar a abobora em cubo de 3cm x 3cm sem casca e semente.  Colocar no prato e cobrir com plástico filme. Colocar no micro-ondas por 3 minutos e verificar se está cozido e firme. Fazer a calda de açúcar com a mesma medida de água e com especiarias (cravo e canela). Colocar os cubos de abóbora cozida, tampar com folha de papel e cozinhar em fogo baixo. Começando a desmanchar, retirar do fogo, escorrer retirando o excesso de calda. Reservar a calda.

Para os Fios de açúcar:

Colocar todos os ingredientes numa panela, misturar bem. Ligar o fogo, deixar ferver sem mexer até 140ºC, ponto de fio. Retirar deixar esfriar um pouco e com ajuda de um garfo e uma forminha de empada virada para baixo fazer fios de açúcar. Esperar esfriar para desinformar e colocar sobre doce

Para a Montagem: Desenformar o manjar no prato, colocar o doce de abóbora em volta, completar com a calda, semear sementes de abóbora assada, melaço de cana e enfeitar com fios de açúcar.



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