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Minestrone de Inverno com Bruschettade Alho

Ver todas as receitas Receitas da Ina: De Volta ao Básico (Barefoot Contessa: Back to Basics) , por
Rendimento 6 a 8 porções
Tempo de preparo 30 minutos
Tempo de cozimento 1 hora
Tempo total 1 hora e 30 minutos
Dificuldade de preparo Fácil

Ingredientes:

  • Azeite de oliva de boa qualidade
  • 120 g de pancetta, cortada em cubos de 1 cm
  • 1 1/2 xícara de cebolas amarelas, picadas
  • 2 xícaras de cenouras (3 cenouras), cortadas em cubos de 1 cm
  • 2 xícaras de aipo (3 talos), cortado em cubos de 1 cm
  • 2 1/2 xícaras de abóbora de pescoço descascada, cortada em cubos de 1 cm
  • 1 1/2 colher de sopa de alho (4 dentes), cortados em pedaços bem pequenos
  • 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picado
  • Uma lata de 740 g ou uma caixa de tomate em cubos (recomendado: tomate Pomi)
  • 6 a 8 xícaras de caldo de galinha, de preferência caseiro
  • 1 folha de louro
  • Sal kosher e pimenta-do-reino, moída na hora
  • Uma lata de 500 g de feijão canelini, lavado e escorrido
  • 2 xícaras de macarrão cozido, tipo tubetti
  • 230 g a 290 g de folhas frescas de espinafre baby
  • 1/2 xícara de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 colheres de sopa de pesto, comprado pronto
  • Bruschettade alho, segue a receita abaixo
  • Queijo Parmesão ralado na hora, para servir
Para Bruschetta de Alho:
  • 1 baguete francesa
  • Azeite de oliva de boa qualidade
  • 1 dente de alho, cortado na metade (no sentido longitudinal)

Modo de preparo:

Em uma panela grande com fundo grosso ou em um forno holandês, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, no fogo médio.Adicione a pancettae cozinhe,em fogo médio-baixo durante 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente dourada. Acrescente as cebolas, as cenouras, o aipo, a abóbora, o alho e o tomilho e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos, até que os vegetais comecem a  ficar macios.

Junte os tomates, as xícaras de caldo de galinha, a folha de louro, 1 colher de sopa de sal e 1 1/2 colher de chá de pimenta.Deixe ferver e em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar sem tampa, por 30 minutos, em fervura branda, até que os vegetais estejam macios.

Descarte a folha de louro. Adicione os feijões, o macarrão cozido e cozinhe mais um pouco até esquentar. A sopa deverá estar grossa, mas não muito grossa; se estiver muito grossa adicione mais caldo.

Imediatamente antes de servir, reaqueça a sopa, acrescente as folhas de espinafre e misture usando 2 colheres grandes (como se estivesse misturando uma salada de folhas). Cozinhe apenas até que as folhas murchem.

Junte o vinho branco, o pesto e misture.

Dependendo do tempero do caldo de galinha, adicione mais uma ou duas colheres de chá de sal (a gosto).Sirva em pratos de sopa ou tigelas individuais, com uma bruschetta por cima.

Polvilhe com queijo parmesão, regue com azeite e sirva quente.

Para Bruschetta de Alho:

Preaqueça o forno a 220⁰C.

Corte a baguete em fatias; corte fatias em um ângulo de 45 graus e com 1,5 cm de espessura.

Pincele os dois lados das fatias de pão com azeite e asse, por cerca de 6 minutos, até que fiquem torradas.

Retire as fatias do forno e esfregue a superfície de cada uma com o dente de alho cortado.

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