No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 porções
      Tempo de preparo: 2 horas e 20 minutos
      Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos
      Tempo total: 8 horas (incluindo o tempo de resfriamento)
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Raviolis de Porchetta

Ingredientes

Para a porchetta: 

  • 1,4 kg de paleta de porco desossada 
  • 1 colher de sopa de sal kosher  
  • 1 colher de chá de orégano seco  
  • 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino, moídos na hora  
  • 450 g de linguiça italiana  
  • 1 colher de sopa de óleo de semente de uva  
  • 1/2 xícara de cebola amarela cortada em cubos  
  • 1/4 de xícara de cenoura picada em cubos pequenos  
  • 1/4 de xícara de aipo cortado em cubos  
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate  
  • 2 xícaras de caldo de galinha  

 

Para os raviolis: 

  • 1 xícara de ricota 
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora 
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora  
  • 4 ovos grandes 
  • 12 folhas de Massa de Macarrão de 15 cm por 20 cm
  • 6 xícaras de Molho de Macarrão  
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos 
  • Sal kosher 
  • 3/4 de xícara de queijo parmesão ralado na hora 
  • 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado 

Modo de preparo

Para a porchetta:

Preaqueça o forno a 135 ºC.

 

Corte a paleta da carne de porco em espiral com cerca de 2.5 cm de espessura e estique-a em uma assadeira. Martele a carne com um martelo culinário, para obter uma espessura uniforme.

 

Em uma tigela pequena, coloque o sal, o orégano, a pimenta, misture e tempere ambos os lados da carne de porco.

 

Remova a pele da linguiça e espalhe uma camada uniforme por cima da carne de porco.

 

Enrole a paleta de porco e a linguiça em formato cilíndrico e amarre usando barbante de açougueiro.

 

Aqueça uma frigideira grande, em fogo alto, até começar a soltar fumaça. Adicione o óleo de semente de uva e, em seguida, coloque cuidadosamente a porchetta enrolada, na bandeja com a gordura virada para baixo.

 

Sele todos os lados da porchetta, por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar.

 

Retire da frigideira e coloque-a em uma panela baixa com fundo grosso, de preferência de ferro fundido (resistente ao forno).

 

Na frigideira, na qual você selou a porchetta, coloque a cebola, a cenoura, o aipo e refogue, por 3 a 4 minutos, até dourar. Acrescente o extrato de tomate e salteie, movimentando a frigideira de forma constante com movimentos horizontais de vai e vem, por mais 1 a 2 minutos. Acrescente o caldo de frango e ferva.

 

Despeje o caldo fervido com os vegetais sobre a porchetta, cubra com uma camada de papel manteiga e, em seguida, uma camada de papel alumínio e feche firmemente.

 

Leve ao forno e asse, por 3 a 4 horas, regando a cada 30 minutos com o caldo, até que a porchetta atinja uma temperatura interna de 98 graus C (utilize um termômetro culinário de leitura instantânea para medir a temperatura interna).

 

Remova a porchetta do forno e deixe esfriar no caldo.
Para os raviolis: 
Corte a porchetta e coloque em uma tigela grande, em seguida, adicione a ricota, o queijo parmesão, tempere com sal, pimenta e misture.

 

Em uma tigela pequena, coloque os ovos, bata ligeiramente, com um batedor de arame, e utilize para selar o ravioli.

 

Para fazer os ravioli usando o molde de raviolis: Corte as folhas de Massa de Macarrão do tamanho dos moldes. Coloque um pedaço de massa sobre o molde, no centro, adicione 1 a 2 colheres de sopa de recheio, dependendo do tamanho dos moldes. Pincele o pouco de massa que não foi coberta pelo recheio com o ovo batido e depois coloque outro pedaço de massa por cima. Passe um rolo na parte superior do molde para selar e cortar o ravioli. Você terá cerca de 48 raviolis no total.

 

Para fazer os raviolis à mão sem usar o molde de raviolis: Corte as folhas de Massa de Macarrão em quadrados de 7,5cm. Coloque 1 a 2 colheres de sopa de recheio um pouco ao lado do centro de cada quadrado (em direção a um dos cantos), pincele o contorno da massa com os ovos, dobre o pedaço de massa por cima o recheio, (junte canto com canto) e vede pressionando o recheio com seus dedos. Você terá cerca de 48 raviolis no total.

 

Para servir: 
Ferva o Molho de Macarrão, em uma panela. Acrescente a manteiga e, usando um batedor de arame, misture.

 

Em uma panela grande, ferva 3,7 litros de água e 2 colheres de sopa de sal kosher. Coloque os raviolis na água e cozinhe, por 2 a 3 minutos, até ficarem al dente. Usando uma escumadeira, retire os raviolis da água, transfira para a panela com o molho e misture para revesti-los completamente com o molho.

 

Coloque 8 raviolis e um pouco de molho, em pratos individuais de macarrão. Decore com um pouco de queijo parmesão e manjericão picado.

 

Equipamento especial: máquina de macarrão; um mixer de imersão; um martelo culinário; barbante de açougueiro; um termômetro culinário de leitura instantânea; um molde de raviolis, opcional.



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