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Episódio: Porto Alegre 1
Rendimento 6 porções
Tempo de preparo 1 hora
Tempo de cozimento 40 minutos
Tempo total 1 hora e 40 minutos
Dificuldade de preparo Intermediário

Ingredientes:

Para o Arroz Caldoso de Costela: 

  • 1 kg de costela de boi (assada e desfiada)
  • 500g de arroz
  • 2 cebolas picadas
  • 2 tomates picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de gengibre picado
  • 1 colher de chá de pimenta dedo de moça
  • 500ml de demi-glacê
  • 500g de aipim
  • 1L de óleo de milho
  • 2 colheres de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsinha e cebolinha

 

Para o Vinagrete de Abóboras: 

  • 1 cebola picada
  • 2 tomates picados
  • 200g de abóboras picadas em cubos pequenos
  • 1 colher de chá de pimenta dedo de moça
  • 200ml de azeite de oliva
  • 100ml de vinagre de maçã
  • 1 colher de sopa de Salsinha e cebolinha
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Para o Arroz Caldoso de Costela:

Asse a costela temperada em uma assadeira fechada com papel alumínio, em forno preaquecido a 180º C, por no mínimo de 3 horas, até estar macia e se desmanchado.

Desfie e reserve.

Cozinhe o arroz de forma tradicional. Solte-o ainda morno.

Reserve.

Rale o aipim (ralo grosso) e frite no óleo em temperatura média para não queimar. Escorra em papel toalha e tempere com sal a gosto. Reserve.

Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho, o gengibre, a pimenta e o tomate até estar levemente dourados.

Adicione a costela, em seguida o arroz. Salteie a frigideira, adicione 300ml de demi-glacê. Mexa bem para misturar todos os ingredientes. Deixe o caldo reduzir um pouco.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Desligue o fogo e adicione salsinha e cebolinha a gosto.  Aqueça o demi-glacê restante e coloque no prato montando um espelho.

Sirva o arroz centralizado no prato e finalize com a palha de aipim.

 

Para o Vinagrete de Abóboras

Em uma tigela, misture todos os ingredientes.

Adicione sal e pimenta a gosto.

Sirva de acompanhamento no Arroz de Costela.


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