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Risoto de Cogumelo Asiático

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Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 20 minutos
Tempo de cozimento 40 minutos
Tempo total 1 hora e 5 minutos
Dificuldade de preparo Intermediária

Ingredientes:

  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 talo de capim-limão (amasse-o com as costas de uma faca)
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal à temperatura ambiente
  • 450g de uma mistura de cogumelos (shiitake, shimeji e maitake), cortados em tamanhos similares
  • 2 xícaras de Tokyo negi, alho-porró ou cebolinha; cortados em fatias bem finas (Tókyo negi é um tipo de alho-porró japonês)
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de raspas de gengibre
  • 2 pimentas tailandeses verdes frescas bem picadas
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1 xícara de arroz Arbóreo
  • 1 xícara de vinho branco seco (recomendado: Pinot Grigio)
  • 1/4 de colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado, além de mais para decorar (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)
  • 1/4 de xícara de folhas frescas de manjericão, picadas grosseiramente
  • 1/4 de xícara de gengibre em conserva

Modo de preparo:

Em uma panela média, coloque o caldo de frango, o capim-limão e cozinhe, em fogo médio-alto. Não deixe ferver! Reduza o fogo para baixo e mantenha quente!

Em uma frigideira média, de bordas altas, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto.

Após a manteiga derreter e parar de borbulhar, adicione os cogumelos e cozinhe, por cerca de 6 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até que os cogumelos comecem a dourar. Reduza o fogo para médio e adicione o Tokyo negi, o alho, o gengibre, a pimenta tailandesa e o sal. Cozinhe, por mais 3 minutos, ou até que o Tokyo negi amacie e a mistura fique perfumada.

Junte o arroz na panela e misture bem para cobrir os grãos no azeite saborizado. Deglace a panela com vinho branco; para deglaçar, raspe todos aqueles grudadinhos marrons que se formaram no fundo da frigideira.

Cozinhe, em uma fervura branda, por cerca de 3 minutos, até que o vinho tenha quase evaporado completamente. Acrescente 1 xícara do caldo quente e cozinhe, por cerca de 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o caldo tenha sido quase todo absorvido. Adicione mais 3/4 de xícara de caldo e mais uma vez cozinhe até que o caldo tenha evaporado; mexendo sempre. Continue adicionando 3/4 de xícara de caldo por vez, até que o arroz esteja macio, mas ainda um pouco resistente à mordida e cremoso. O cozimento do arroz será, no total, de aproximadamente 20 minutos.

Retire do fogo e misture o óleo de gergelim e o parmesão.

Sirva decorado com parmesão, manjericão e gengibre em conserva.

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