Receitas

Robalo ao Creme de Inhame, Molho de Champanhe e Caviar

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Rendimento 4 porções
Dificuldade de preparo Fácil

Ingredientes:

Para o Molho:

  • 50g de cebola roxa picada
  • ½ garrafa de champanhe
  • 200ml de caldo de peixe
  • 100ml de creme de leite fresco

Para o Purê:

  • 400g de inhame descascado e cortado em pedaços
  • 600ml de leite
  • Sal
  • 100g de manteiga
  • Pimenta-do-reino branca

Para o Peixe:

  • 4 filés de robalo (180g cada um) sem pele e espinhas
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 1 copo de champanhe

Para o Pastel:

  • Massa de pastel
  • 50g de caviar
  • 2 colheres (café) de raspas de um limão-siciliano

 

Para a Montagem:

  • 4 colheres (sopa) cheias de caviar preto (Mujol)
  • Ramos de alho-japonês

Modo de preparo:

Para o Molho:
Coloque a cebola-roxa e o champanhe em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/4 do volume inicial. Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos ao fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, bata no liquidificador e passe por peneira.

 

Para o Purê:
Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal, escorra e bata no processador com a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e, se necessário, use um pouco do leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

 

Para o Peixe:
Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga, despeje 1 copo de champanhe e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.

 

Para o Pastel:
Abra a massa de pastel com círculos com 10 centímetro de diâmetro. Recheie com 12 gramas de caviar salpicado de raspas de limão. Frite em óleo aquecido a 180º mexendo bastante até ficar dourado. Reserve.

 

Para a Montagem:
Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com o filé de peixe por cima. Acrescente o molho e disponha no fundo do prato. Decore com uma colher de caviar e um ramo de alho japonês.  Sirva com o pastelzinho recheado de caviar.


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