Ingredientes:
Para o Molho:
- 50g de cebola roxa picada
- ½ garrafa de champanhe
- 200ml de caldo de peixe
- 100ml de creme de leite fresco
Para o Purê:
- 400g de inhame descascado e cortado em pedaços
- 600ml de leite
- Sal
- 100g de manteiga
- Pimenta-do-reino branca
Para o Peixe:
- 4 filés de robalo (180g cada um) sem pele e espinhas
- Sal
- Pimenta-do-reino branca
- 1 copo de champanhe
Para o Pastel:
- Massa de pastel
- 50g de caviar
- 2 colheres (café) de raspas de um limão-siciliano
Para a Montagem:
- 4 colheres (sopa) cheias de caviar preto (Mujol)
- Ramos de alho-japonês
Modo de preparo:
Para o Molho:
Coloque a cebola-roxa e o champanhe em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/4 do volume inicial. Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos ao fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, bata no liquidificador e passe por peneira.
Para o Purê:
Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal, escorra e bata no processador com a manteiga. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e, se necessário, use um pouco do leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.
Para o Peixe:
Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino. Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga, despeje 1 copo de champanhe e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.
Para o Pastel:
Abra a massa de pastel com círculos com 10 centímetro de diâmetro. Recheie com 12 gramas de caviar salpicado de raspas de limão. Frite em óleo aquecido a 180º mexendo bastante até ficar dourado. Reserve.
Para a Montagem:
Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com o filé de peixe por cima. Acrescente o molho e disponha no fundo do prato. Decore com uma colher de caviar e um ramo de alho japonês. Sirva com o pastelzinho recheado de caviar.
