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Salada de Atum em Ervas de Provence, Batatas Grelhadas, Sal Defumado e Salada de Lascas de Aspargos

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Rendimento 4 porções
Tempo de preparo 20 minutos
Tempo inativo 40 minutos
Tempo de cozimento 30 minutos
Tempo total 1 hora e 30 minutos
Dificuldade de preparo Difícil

Ingredientes:

Para o Vinagrete de Alcaparras Defumadas:

  • 3 colheres de sopa de sal grosso
  • 120g de alcaparras, se na salmoura escorra
  • 1 xícara de vinagre de arroz
  • 1/2 xícara de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 2 colheres de chá de xarope de agave
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Para o Atum:

  • 700g de atum fresco
  • Ervas de Provença
  • Azeite de Oliva

Para as Batatas Grelhadas:

  • 450g de batatas fingerling
  • Azeite de Oliva

Para a Salada de Aspargos:

  • 2 rabanetes, cortados em lascas
  • 1 bulbo de funcho, em lascas
  • 1 maço de aspargos, branqueados (utilize só as pontas, descarte as partes brancas e duras)
  • 230g de rúcula
  • 4 a 6 ovos de codorna, cozidos na água com casca (cozinhe-os até ficarem bem cozidos)

Modo de preparo:

Para o Vinagrete de Alcaparras Defumadas:
Coloque o sal em um saco plástico hermeticamente fechado. Usando um defumador de mão com serragem de nogueira, encha o saco com fumaça. Sele o saco plástico e reserve por 20 minutos ou mais.

Repita o mesmo processo com as alcaparras.

Em um liquidificador, misture as alcaparras defumadas e 1 colher de sopa de sal defumado.

Adicione o vinagre de arroz, o azeite, a mostarda, o agave e o açúcar mascavo. Bata até ficar homogêneo.

Para o Atum: 

Corte o atum em porções de 170g. Passe todos os lados do atum, nas Ervas de Provença.

Aqueça uma frigideira em fogo alto; cubra com azeite de oliva.

Adicione o atum e sele todos os lados, por 30 a 45 segundos de cada lado, deixando o centro cru.

Para as Batatas Grelhadas

Aqueça uma panela própria para grelhar, em fogo médio-alto.

Em uma tigela, coloque as batatas com as 2 colheres de sopa restantes de sal defumado, um pouco de azeite e misture. Coloque na panela e grelhe até que fiquem totalmente cozidas.

Para a Salada de Aspargos: 

Misture as lascas de rabanete, as lascas de funcho, as lascas de espargos e a rúcula. Utilize um descascador de vegetais para fazer as lascas longas e finas.

Regue com o vinagrete e misture.

Cubra com os ovos de codorna.

Para Empratar:
Coloque algumas batatas grelhadas em cada prato.

Usando uma colher, acrescente um pouco da salada de aspargos sobre as batatas.

Corte o atum em fatias e arrume-os em cima da salada. Sirva.

Nota do cozinheiro: Esta receita foi criada por um competidor durante uma competição culinária e não foi testada para uso doméstico.

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