No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 1 porção para 4 pessoas 
      Tempo de preparo: 30 minutos 
      Tempo inativo: 10 minutos 
      Tempo de cozimento: 3 minutos 
      Tempo total: 33 minutos 
      Dificuldade de preparo: Fácil

Salada de Cavaquinha

por

Ingredientes

  • Mix de folhas verdes
  • 6 gomos de tangerina
  • 150 g de cavaquinha
  • 80 g de kani
  • Salsa picada a gosto
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 30 ml de suco de limão taiti
  • Sal a gosto
  • Pimenta-branca a gosto
  • Cebolete a gosto
  • 3 ovos
  • 500 ml de óleo
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça
  • 3 l de água fria
  • 240 ml de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de chá de sal
  • 340 g de cenouras em fatias
  • 454 g de cebolas em fatias
  • 1 pitada de tomilho em pó
  • 3 folhas de louro
  • 12 galhinhos de salsa
  • 1/2 colher de chá de pimenta-de-reino em grãos

Modo de preparo

Lave, seque o mix de folhas e reserve em uma tigela grande. Separe os gomos de tangerina e corte cada kani em pedaços formando três cubinhos.

 

Caldo Court-Bouillon:

Junte água, vinagre, sal, cenouras, cebolas e ervas em uma panela grande. Ferva em fogo baixo por 50 min. Acrescente os grãos de pimenta-do-reino e continue a fervura por mais 10 min. Escorra o court-bouillon para separar os sólidos deixando apenas o caldo. Mergulhe a cavaquinha no caldo até que levante fervura. Reserve.

 

Maionese Caseira:

Coloque os ovos em um liquidificador e com a tampa semiaberta vá colocando fios de azeite enquanto os ingredientes batem. Adicione a pimenta dedo-de-moça picadinha e sal a gosto. Bata até ganhar uma consistência cremosa e reserve.

 

Na montagem do prato faça uma base de mix de folhas verdes temperadas com azeite, sal e pimenta. Corte a cavaquinha em cubos grandes. Mergulhe-a na maionese e misture na salada com o kani, tangerina e a salsa. Na finalização, salpique a cebolinha-francesa e a salsa na salada com fio de azeite a gosto.



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