No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 2 porções
      Tempo de preparo: 15 minutos
      Tempo de cozimento: 20 minutos
      Tempo total: 35 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Sanduíche de Lagosta

Ingredientes

  • Uma lagosta de 450g, cozida
  • Beurre Blanc aquecido (receita abaixo)
  • 2 pitadas de cebolinha picada
  • Manteiga sem sal amolecida
  • 4 pães de cachorro-quente cortado pela parte superior ou 4 fatias grossas de brioche
  • Folhas de aipo para enfeitar

Para o Beurre Blanc:

  • 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1/4 de xícara de chalotas cortadas em cubos (2 chalotas)
  • 1 folha de louro pequena
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino triturada
  • 1/4 de xícara de heavy cream
  • 225g de manteiga sem sal (2 tabletes), gelada e cortada em cubos
  • Uma pitada de sal kosher
  • 1 1/2 colher de sopa de suco de limão-siciliano espremido na hora
  • 1/2 xícara de aipo finamente picado

Modo de preparo

Corte a carne de lagosta em cubos grandes e adicione à Beurre Blanc aquecida. Agite delicadamente a panela para cobrir totalmente a carne de lagosta. Adicione a cebolinha.

Espalhe a manteiga amolecida, nos dois lados de cada pão e toste, em uma panela, em fogo médio-baixo. Corte a parte superior de cada pão, porém não separe em duas partes. Recheie cada pão com a lagosta.

Regue com uma colher de manteiga ou duas colheres de sopa de Beurre Blanc sobre a carne de lagosta e enfeite com as folhas de aipo. Sirva quente.

 

Para Beurre Blanc:

Em uma panela, coloque o vinagre, as chalotas, a folha de louro, os grãos de pimenta triturados e misture até o líquido reduzir a 1 ou 2 colheres de sopa.

Adicione o heavy cream, a manteiga fria, cubo por cubo, mexendo constantemente à medida que cada cubo derrete. Utilize um batedor manual, tipo fouet, para mexer. Junte o suco de limão-siciliano e o sal.

Em outra panela, coe pressionando o Beurre Blanc através de uma peneira fina e adicione o aipo.

Nota do cozinheiro: Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou profissional de culinária e não foi testada para uso doméstico.



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