Tacos Crocantes de Frango Yucatan com Molho de Amendoim e Pimenta e Salada de Repolho Roxo

Modo de preparo

Para o frango yucatan:

Misture os sucos de laranja e limão, pimenta e alho em uma assadeira rasa, adicione as coxas de frango, vire para cobrir dos dois lados e deixe marinar durante 1 a 4 horas na geladeira. Pré-aqueça a grelha ou chapa para grelhar em temperatura alta. Remova as coxas da marinada e tempere com sal e pimenta dos dois lados. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado ou até estar cozido. Pincele com um pouco do molho de amendoim e pimenta durante os últimos minutos de cozimento. Coloque os tacos, frango, molho de amendoim e pimenta e salada de repolho em tigelas e travessas e sirva.

Para o molho barbecue:

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, 3-4 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Adicione os tomates e água. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Adicione os ingredientes restantes e cozinhe por mais 30 a 40 minutos até engrossar, mexendo ocasionalmente. Transfira a mistura para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo, tempere com sal e pimenta a gosto. Despeje em uma tigela e deixe esfriar em temperatura ambiente. O molho dura por 1 semana na geladeira armazenado em um recipiente hermeticamente fechado.

Para o molho de amendoim e pimenta: 

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio; adicione o gengibre e refogue até ficar macio. Aumente para fogo alto, adicione o molho barbecue e caldo de galinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade. Junte o molho de soja e manteiga de amendoim e cozinhe por 5 a 7 minutos mais. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Para a salada de repolho roxo:

Coloque o repolho e cebola em uma tigela grande. Misture o vinagre, suco de laranja, azeite e mel e despeje sobre o repolho. Adicione o coentro e tempere com sal e pimenta. Decore com hortelã. Deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos antes de servir. Para o tempero de amendoim e coentro:  1/2 amendoins torrados finamente picados   1 colher de sopa de açúcar mascavo claro  2 colheres de sopa de coentro picado finamente  Sal e pimenta  Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena, pouco antes de servir.

Para os tacos crocantes:

Coloque a mistura de massa, sal e água quente em uma tigela grande e mexa até obter uma massa lisa. Retire pedaços de massa e enrole-os em bolas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Corte um saco plástico zip-lock de ambos os lados, para formar um retângulo. Use o saco para forrar a chapa de tortilha conforme você molda as tortilhas, para que não grudem: Coloque um lado do plástico sobre o fundo da chapa. Coloque uma bola de massa no centro, e dobre o outro lado do plástico sobre a massa. Feche a chapa de tortilha e pressione firmemente para baixo sobre a massa, moldando a tortilha. Enquanto isso, despeje 5cm de óleo vegetal em uma panela grande e aqueça a 180 graus Celsius. Deixe cair uma tortilha no óleo quente e, usando uma espátula de metal, cubra a tortilha com o óleo quente até que ela comece a inchar. Vire e, usando a espátula, faça uma marca no centro da tortilha no formato de taco. Transfira para papel-toalha para escorrer. Recheie cada taco com 2 colheres de sopa de frango desfiado, guacamole, feijão e queijo ou o seu recheio favorito. Rendimento: 12 a 15 tacos.