No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 a 8 porções
      Tempo Ativo: 1 hora e 10 minutos
      Tempo de preparo: 20 minutos
      Tempo de cozimento: 15 minutos
      Tempo total: 1 hora e 10 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Tacos Grelhados de Peixe com Salsa de Avocado, Creme de Tomate Defumado e Salada de Repolho Cítrico

Loucos por Churrasco
Episódio: Tacos de Peixe

Ingredientes

Para a Salsa de Avocado com Pesto de Coentro: 

  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 pimenta serrano sem sementes e picada
  • 2 colheres de sopa de pinolis
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de folhas de coentro fresco picado
  • 2 avocados maduros sem caroço e cortados em cubos (recomendado: avocado Hass)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão-taiti

 

Para o Creme de Iogurte Grego de Tomate Defumado: 

  • 3 tomates cortados ao meio
  • Óleo de canola
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres de chá de pimenta chipotles em adobo
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola espanhola pequena picada grosseiramente
  • 1/4 de xícara de folhas frescas de coentro
  • 1 colher de sopa de orégano mexicano desidratado
  • 1 xícara de iogurte grego 2% ou sem gordura

 

Para a Salada de Repolho Cítrica:  

  • 1/4 de xícara de suco de limão-siciliano
  • 1/4 de xícara de suco de laranja
  • 2 colheres de sopa de mel trevo
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1/4 de xícara de folhas frescas de manjericão cortadas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1/2 xícara de óleo de canola
  • 2 xícaras de repolho cortados em fatias finas (recomendado: repolho Napa)
  • 2 xícaras de repolho roxo cortado em fatias finas
  • 1 cenoura grande descascada e ralada grosseiramente

 

Para o Tempero para Peixe:  

  • 3 colheres de sopa de pimenta ancho em pó
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1 colher de chá de cominho em pó
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo (recomendado: açúcar mascavo claro)
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída

 

Para o Taco Grelhado de Peixe:  

  • 4 filés (225 g cada) de peixe Dourado
  • Óleo de canola para pincelar
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • Tortillas de 15 cm de farinha ou de milho
  • 1/4 de xícara de folhas de coentro picado
  • 6 folhas de alface-manteiga para enrolar

Modo de preparo

Para a Salsa de Avocado com Pesto de Coentro: 

Coloque o alho, os pinolis, a pimenta serrano e um pouco de sal em um pilão e amasse até obter uma consistência grossa, como um pesto. Adicione o coentro e continue a triturar até atingir a consistência desejada; o pesto deve ser bem grosso.

Em uma tigela, adicione os avocados e o suco de limão, e tempere com sal e pimenta. Junte a o pesto, delicadamente, até que esteja apenas misturado; cuidado para não misturar demais o abacate.

 

Para o Creme de Iogurte Grego de Tomate Defumado:

Aqueça uma grelha ou churrasqueira com temperatura alta.

Coloque as metades dos tomates com um pouco de óleo de canola e tempere com sal e pimenta. Grelhe, por 5 minutos, até que os tomates estejam tostados e amolecidos, virando uma ou duas vezes.

Em um processador de alimentos, junte o tomate grelhado, o vinagre, a pimenta chipotles e aperte a tecla “pulse”, algumas vezes até misturar. Adicione o alho, a cebola, o coentro, o orégano e um pouco de sal e pimenta e aperte novamente a tecla “pulse” até que a mistura atinja uma consistência suave.

Coloque o iogurte, em uma tigela média, e despeje um pouco da mistura que foi batida no processador, tomando cuidado para não misturar muito.

 

Para a Salada de Repolho Cítrica:

Coloque o suco de limão, o suco de laranja, o mel, a mostarda, o manjericão e um pouco de sal e pimenta no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Com o motor em funcionamento, regue com o óleo de canola até ficar emulsionado.

Adicione o repolho Napa, o repolho roxo e a cenoura, em uma tigela grande, e misture; acrescente metade do molho e mexa até incorporar. Tempere com sal e pimenta, adicione mais molho, se necessário, reserve um pouco para o peixe.

 

Para o Tempero para Peixe:

Coloque a pimenta ancho em pó, a canela, o cominho, o sal, o açúcar mascavo e a pimenta-do-reino, em uma tigela e misture.

 

Para o Taco Grelhado de Peixe:

Pincele a parte superior dos filés de peixe com o óleo de canola, e polvilhe com sal, pimenta e cerca de 3 colheres de sopa do tempero que foi preparado; deixe descansar por 5 minutos.

Grelhe os filés, por cerca de 2 minutos, com o lado temperado para baixo, sobre um calor direto até que os filés de peixe fiquem ligeiramente tostados e desgrudem da grelha facilmente. Vire e cozinhe por mais 2 minutos, para selar o outro lado.

Mova o peixe, para o fogo indireto, cubra a grelha ou churrasqueira, e cozinhe apenas até que o peixe esteja cozido por dentro, cerca de 3 a 4 minutos; o peixe deve ficar firme quando você o apertar delicadamente nas laterais.

Transfira o peixe para uma travessa e deixe descansar por alguns minutos.

Enquanto isso, grelhe as tortilhas, em fogo direto, por cerca de 5 segundos de cada lado até que fiquem ligeiramente tostadas e apenas quente.

Com um garfo, desfie o peixe em pedaços grandes, regue com o molho da salada restante e cubra com folhas de coentro.

Sirva o peixe com as tortilhas e alface manteiga (para enrolar), a salsa de avocado, o creme de tomate defumado e a salada de repolho, em tigelas individuais.



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