Modo de preparo

Para o Ganache:

Forre uma assadeira com papel manteiga.

Em uma tigela média de aço inoxidável ou de vidro, coloque as gotas de chocolate e o heavy cream.

Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água fervente, por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando, até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea. Acrescente a canela e bata, usando um batedor de arame.

Leve a ganache a geladeira, por cerca de 2 horas, até ficar bem firme.

Usando uma concha de sorvete pequena (30g) ou uma medida de colher de sopa redonda, faça 18 pequenos montinhos de 2,5 cm, em seguida, organize-os na assadeira preparada. Trabalhando rapidamente, com as mãos secas, enrole os montinhos, formando bolas.

Coloque um palitinho em cada bola e congele, por cerca de 15 minutos, com o palitinho para cima, atéfirmar.

Adicione as 2 xícaras de gotas de chocolate emuma tigela de aço inoxidável ou de vidro médio. Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água fervente, por cerca de 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o chocolate derreter.

Coloque as nozes picadas, as mini gotas de chocolate e os pedacinhos de barras de chocolate e caramelo,em 3 tigelas pequenas(cada ingrediente em uma tigela).

Mergulhe as Trufas no Palito no chocolate derretido, permitindo que o excesso de chocolate escorra, e depois mergulhe nas coberturas até revesti-lo completamente.

Arrume as Trufas no Palito em uma assadeira, com o lado grudento para cima. Refrigere por 30 minutos até o chocolate firmar.

Retire as trufas da geladeira, pelo menos 15 minutos antes de servir, para elas chegarem a temperatura ambiente.

Armazene-as, refrigeradas, em um recipiente hermético.

Dica do Chef: Se a ganache ficar muito grudenta para você enrolar e formar as bolas, coloque a assadeira no congelador, por 10 a 15 minutos, para endurecer.