No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 4 porções
      Tempo de preparo: 30 minutos
      Tempo de cozimento: 30 minutos
      Tempo total: 1 hora
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Vieiras e Barriga de Porco Frita com Pomegranate Agrodolce e Beurre Blanc

Ingredientes

  • 12 vieiras frescas (tamanho U-10), remova os músculos
  • Uma barriga de porco de 900 g, aferventada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino, moída na hora
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Óleo vegetal, para fritar
  • 900 g de rúcula baby
  • 2 xícaras de morangos fatiados
  • 1 xícara de pistaches sem casca
  • Vinaigrette de Champanhe (receita abaixo)
  • Beurre Blanc (receita abaixo)
  • Pomegranate Agrodolce (receita abaixo)

 

Para a Vinaigrette de Champanhe:

  • 1/4 de xícara de vinagre de champanhe
  • 1 colher de sopa de mel
  • 1 colher de sopa de mostarda Dijon
  • 1 fava de baunilha raspada
  • 1 xícara de óleo de semente de uva

 

Para Beurre Blanc:

  • 1/4 de xícara de vinho branco seco ou vermute
  • 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
  • 1 chalota cortada bem fininha
  • Sal e pimenta-do-reino preta ou branca finamente moída
  • 2 tabletes de manteiga gelada, cortadas em pedaços do tamanho de uma colher de sopa
  • 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano

 

Para Pomegranate Agrodolce 

  • 2 xícaras de suco de romã (pomegranate) 
  • 1/2 xícara de açúcar refinado 
  • 1 colher de sopa de vinagre de Xerez (ou Jerez) 

Modo de preparo

Seque as vieiras muito bem, usando uma toalha de papel. Corte a barriga de porco em cubos do mesmo tamanho das vieiras.

 

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Polvilhe as vieiras com sal e pimenta em seguida, coloque frigideira. Adicione a manteiga à frigideira e quando a lado inferior das vieiras já estiverem dourados, vire-as e cozinhe por 1 minuto.

 

Aqueça o óleo vegetal em uma fritadeira até 180 °C. Se preferir utilize uma panela grande de fundo pesado, neste caso, coloque óleo suficiente na panela para encher 1/3 da panela.

 

Aqueça em fogo médio até que o termômetro de fritura inserido no óleo, atinja 190 ºC.

 

Frite a barriga de porco até ficar crocante, mas não muito dura. Retire e coloque em um prato forrado com papel toalha absorvente, para escorrer o excesso de óleo.

 

Em uma tigela, coloque a rúcula, as fatias de morangos, um pouco do Vinagrete de Champanhe e misture. Monte a salada no prato e, em seguida, organize as vieiras e a barriga de porco em volta da salada.

 

Cubra com Beurre Blanc e regue com um pouco do Pomegranate Agrodolce para servir.

 

 

Para a Vinaigrette de Champanhe:

Coloque o vinagre, o mel, a mostarda e a baunilha no processador de alimentos e aperte a tecla pulse, algumas vezes, até misturar. Ainda com o processador em funcionamento, despeje lentamente o óleo e continue batendo até emulsionar.

 

Para Beurre Blanc:

Em uma panela, em fogo médio-baixo, coloque o vermute, o vinagre e ferva, em seguida, abaixe o fogo e cozinhe em fervura branda.

 

Adicione as chalotas e tempere com sal e pimenta. Cozinhe no fogo brando, por 2 ou 3 minutos, até que o líquido reduza pela metade. Retire a panela do fogo, adicione as 4 colheres de sopa da manteiga e, usando um batedor de arame, bata até que esteja totalmente incorporada.
Volte a panela para o fogo baixo, acrescente a manteiga restante, um pedaço por vez e bata continuamente. Adicione o suco de limão e, em seguida, retire do fogo, cubra e mantenha aquecido até estar pronto para servir.

 

Para Pomegranate Agrodolce:

Em uma panela média, coloque o suco de romã, a açúcar e o vinagre. Ferva, em seguida, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fervura branda, por cerca de 10 a 15 minutos, até engrossar e ficar com a consistência de xarope.  

 

Nota do chef: Esta receita foi criada por um competidor durante uma competição culinária e não foi testada para uso doméstico. 



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