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Zabaglione Gelado com Amaretti

Ver todas as receitas Receitas da Ina: De Volta ao Básico (Barefoot Contessa: Back to Basics) , por
Rendimento 4 a 5 porções
Tempo de preparo 10 minutos
Tempo inativo 3 horas e 30 minutos
Tempo de cozimento 10 minutos
Tempo total 3 horas e 50 minutos (inclui o tempo de resfriamento e refrigeração)
Dificuldade de preparo Fácil

Ingredientes:

  • 6 gemas de ovos extragrandes
  • 1/2 xícara de açúcar refinado
  • 3/4 de xícara de vinho italiano seco Marsala (recomendado: vinho Florio)
  • 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoas
  • 3/4 de xícara de heavy cream, gelado
  • 4 a 6 (duplo) biscoitos italianos Amaretti di Saronno, levemente quebrados

Modo de preparo:

Em uma grande tigela de vidro resistente ao calor, coloque as gemas de ovos, o açúcar, o vinho Marsala e, usando um batedor manual (fouet), bata-os juntos.

Coloque a tigela em cima de uma panela de água fervente (banho-maria) e bata a mistura quase constantemente, por 5 a 7 minutos, até o volume dobrar e engrossar. Você verá a espuma desaparecer e o batedor deixará uma pequena trilha na mistura. Não se afaste, nem um minuto da tigela ou você vai acabar com ovos mexidos!

Retire do banho-maria, junte os extratos de baunilha e de amêndoas e, ainda usando o batedor manual, misture. Reserve e deixe esfriar, por 30 minutos, até chegar à temperatura ambiente, mexendo uma ou duas vezes enquanto esfria.

Coloque o creme na tigela de uma batedeira equipada com o batedor (você também pode usar um misturador manual) e bata apenas até formar picos firmes.

Adicione, lentamente, o creme na mistura de vinho e com uma espátula de borracha, envolva-o de baixo para cima, com movimentos delicados, até que esteja totalmente incorporado.

Coloque a metade da mistura em cada um dos 4 ou 5 copos decorativos (dependendo do tamanho), polvilhe cada um com 1 colher de sopa de Amaretti quebrado e coloque o resto da mistura por cima.

Polvilhe com os pedaços restantes da bolacha Amaretti, cubra com filme plástico e refrigere por algumas horas ou durante a noite. Sirva gelado.

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