No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: Um bolo de 20 cm
      Tempo Ativo: 30 minutos
      Tempo total: 1 hora e 45 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Bolo de ganache de chocolate

Ingredientes

  • 450 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar
  • 4 ovos extra-grandes em temperatura ambiente
  • 1 lata (500 ml) de xarope de chocolate
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • Para o ganache:
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 220 g de gotas de chocolate meio amargo de boa qualidade
  • 1 colher de chá de café solúvel granulado
  • Violetas cristalizadas ou folhas de ouro comestíveis para decorar (opcional)

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 160 ºC. Unte uma forma de bolo de 20 cm com manteiga e farinha, depois cubra com papel vegetal.

 

Bata a manteiga e o açúcar no recipiente de uma batedeira elétrica com o batedor do tipo pá até ficar leve e fofinho. Adicione os ovos, um de cada vez. Adicione o xarope de chocolate e a baunilha. Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo. Não passe do ponto, ou o bolo ficará duro.

 

Despeje a mistura na forma e asse por 40 a 45 minutos, ou até ficar firme no meio. Não passe do ponto! Deixe esfriar por completo na forma.

 

Para a ganache, cozinhe o creme de leite, gotas de chocolate e o café solúvel em banho-maria em fogo brando até ficar homogêneo e quente, mexendo ocasionalmente.

 

Coloque o bolo de cabeça para baixo em uma grade para bolo e despeje a cobertura uniformemente, certificando-se de cobrir toda a superfície e laterais do bolo. Você pode inclinar a grade para nivelar a cobertura. Decore com violetas cristalizadas se quiser, ou amasse gentilmente a folha de ouro e coloque-a no meio do bolo. Não refrigere.

  

Nota do Chef: A Ina decorou o bolo com estampa chevron neste episódio. Para o glacê, ela misturou 1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro com 3 colheres de sopa de água em uma tigela pequena e colocou a mistura em um saco de confeitar. Com uma ponta redonda pequena, ela fez 6 linhas retas com espaços iguais na cobertura do bolo. Com as costas de uma faca pequena, ela desenhou 7 linhas retas com espaços iguais na ganache perpendicular às linhas do glacê, alternando a direção para cada linha.



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