No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 20 porções
      Tempo de preparo: 1 hora e 35 minutos
      Tempo inativo: 1 hora
      Tempo de cozimento: 40 minutos
      Tempo total: 3 horas e 15 minutos
      Dificuldade de preparo: Difícil

Bolo Rosa de Champagne

Ingredientes

Para o Bolo:

  • Spray antiaderente culinário para untar as formas de bolo
  • 1 1/2 xícaras de farinha peneirada
  • 1 1/2 xícaras de farinha especial para bolo peneirada
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 2 xícaras de açúcar refinado
  • 2 tabletes (1 xícara) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 xícara nivelada de champagne
  • 1/3 de xícara de leite
  • 5 claras de ovos grandes
  • 1/4 de colher de chá de cremor de tártaro

 

Para o Creme chantilly estabilizado:

  • 1 1/4 de xícaras de creme de leite fresco
  • 1 colher de sopa de leite em pó desnatado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 6 a 8 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • Buttercream de merengue suíço com morangos:
  • 5 claras de ovos grandes
  • 1 1/4 de xícaras de açúcar refinado
  • 3 tabletes (1 1/2 xícaras) de manteiga sem sal em cubos em temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de morangos frescos em purê
  • 2 colheres de chá de extrato puro de baunilha
  • 1/4 de colher de chá de sal refinado
  • Um pouquinho de suco de limão

Para a Montagem:

  • 2 xícaras de morangos frescos lavados e secos cortados em cubinhos

Modo de preparo

Para o bolo:

Preaqueça o forno a 180º C. Cubra levemente 3 formas para bolos de 20 cm com o spray antiaderente.

 

Misture a farinha de trigo, a farinha especial para bolos, o fermento em pó e o sal em um recipiente médio. Reserve.

 

Bata o açúcar e a manteiga em um recipiente grande com uma batedeira até que a mistura fique pálida e cremosa, por cerca de 3 minutos. Em velocidade baixa, acrescente 1/3 da mistura de farinhas ao creme de manteiga. Bata somente para incorporar a farinha. Misture a champagne com o leite. Adicione metade dessa mistura de champagne à massa. Alterne a adição da mistura de farinha e de champagne, acabando com a farinha e incorporando até a massa ficar fofa. Reserve.

 

Bata as claras de ovos na batedeira até formar uma espuma. Acrescente o bitartarato de potássio e bata até que se formem picos firmes. Incorpore 1/4 das claras de ovos à massa. A seguir, acrescente o restante das claras apenas misturando levemente.

 

Transfira a massa para as formas já preparadas. Asse-as até que um palito de dentes inserido no centro delas saia limpo, de 30 a 35 minutos. Deixe os bolos esfriarem nas formas sobre um descanso por 10 minutos; então, retire-os das formas e deixe que esfriem completamente sobre o descanso.

 

Para o creme chantilly estabilizado:

Coloque o creme de leite fresco em um recipiente médio. Acrescente o leite em pó, a baunilha e 6 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro. Na batedeira, bata até que se formem picos firmes, acrescentando mais açúcar de confeiteiro se necessário para obter a consistência desejada. (Rende 2 xícaras.)

 

Para o buttercream de merengue suíço com morangos:

Coloque um recipiente de vidro sobre uma panela com aproximadamente 2,5 cm de água; deixe levantar fervura. Coloque as claras de ovos e o açúcar refinado no recipiente em banho-maria. Cozinhe, batendo sem parar, até que as claras aqueçam, o açúcar se dissolva e a temperatura da mistura alcance cerca de 60 ºC. (Você pode testar esfregando um pouquinho entre os dedos para ver se não está granulado.)

 

Despeje a mistura aquecida de claras no recipiente de uma batedeira. Bata até que o fundo do recipiente não esteja mais quente e o merengue fique espesso e brilhante, de 7 a 10 minutos.

 

Lentamente, acrescente os cubos de manteiga, um de cada vez, batendo para incorporar. Se a mistura coalhar, continue batendo que ela voltará a ficar uniforme. Bata até obter uma mistura lisa e brilhosa . Se ficar muito rala, leve à geladeira por cerca de 15 minutos e então bata novamente.

 

Acrescente o purê de morangos, o extrato de baunilha, o sal e um pouquinho do suco de limão. Misture até ficar liso. (Rende 5 xícaras.)

 

Para montar o bolo:

Coloque os morangos picados no creme chantilly estabilizado; a seguir, espalhe metade do creme sobre um dos círculos de bolo. Coloque o segundo círculo sobre este recheio. Repita com a outra metade do creme chantilly. Coloque o terceiro círculo sobre o segundo. Cubra todo o bolo, topo e laterais, com o buttercream de merengue suíço com morangos.

 

Equipamento especial: três formas para bolos de 20 cm.



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