No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
  •   
      Rendimento: 1 porção
      Tempo de preparo: 1 hora
      Tempo inativo: 30 minutos
      Tempo de cozimento: 3 horas e 05 minutos
      Tempo total: 4 horas e 05 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Caixa de Abóbora Manteiga

A Disputa dos Confeiteiros: Natal

Ingredientes

  • 1/4 de colher de chá de cremor de tártaro

Para o Merengue:

  • 3 claras de ovo
  • 3/4 de xícara de açúcar cristal
  • spray de cozinha antiaderente

Para o Creme Diplomata:

  • 1 xícara de leite integral
  • 1/2 xícara de purê de abóbora manteiga
  • 1/4 de xícara de açúcar cristal, além de mais 1 colher de sopa
  • 2 colheres de sopa amido de milho, além de mais 2 colheres de sopa
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de canela em pó, além de mais para decorar
  • Uma pitada de cravo, em pó
  • Uma pitada de noz-moscada, em pó
  • 3 gemas de ovo
  • 2 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 2 xícaras de chantilly
  • glacê real branco, para montagem
  • açúcar de confeiteiro, para decorar

Modo de preparo

Para o Merengue:

Pré-aqueça o forno a 66 ⁰C.

 

Em uma batedeira equipada com o batedor em formato de globo, bata as claras de ovos até ficarem espumosas.

 

Adicione o cremor de tártaro e continue batendo até formar picos moles.

 

Assim que as claras atingirem a consistência de picos moles, adicione lentamente o açúcar cristal e continue batendo até formar picos rígidos e as claras ficarem lisas e brilhantes.

 

Em uma assadeira, coloque um tapete de silicone antiaderente e unte com o spray de cozinha antiaderente.

 

Coloque o merengue, em uma forma quadrada usando um estêncil quadrado de 7,5cm. Suavize as arestas e, usando uma espátula, alise os quadrados com uma espátula de confeiteiro longa e plana. Faça quantos quadrados possam caber na assadeira. Você precisará de 6 lados para fazer uma caixa completa, então faça a quantidade de lados com base na quantidade de caixas que você precisar fazer. Retire o estêncil.

 

Asse o merengue, por 3 horas, até firmar e não ficar mais pegajoso ao toque. O merengue não deve ter nenhuma cor após o cozimento.

 

Para o Creme Diplomata:

Em uma panela, coloque o leite e deixe levantar uma fervura branda.

 

Em uma tigela, coloque o purê de abóbora, 1/4 de xícara de açúcar cristal, o amido de milho, a farinha, a canela, o cravo, a noz moscada, as gemas e, usando um batedor de arame, bata até ficar homogêneo.

 

Adicione metade do leite fervente na mistura de abóbora bem devagar; enquanto despeja o leite bata usando um batedor de arame. Junte o restante do leite e bata. Retorne a mistura para a panela e cozinhe, em fogo médio, mexendo constantemente, por 3 a 4 minutos, até a mistura engrossar.

 

Retire do fogo, adicione manteiga em cubos, a baunilha, e misture até a manteiga derreter. Cubra a mistura com o filme plástico, pressionando levemente o plástico contra a superfície para evitar a formação de uma película. Deixe o creme de confeiteiro esfriar completamente.

 

Assim que o creme estiver completamente frio, coloque o heavy cream e 1 colher de sopa restante de açúcar cristal em uma batedeira equipada com um batedor no formato de globo e bata até ficar firme.

 

Misture delicadamente o chantilly, de baixo para cima, no creme de confeiteiro frio para criar o creme diplomata. Mantenha refrigerado.

 

Use glacê real para colar os lados da caixa, deixando um lado aberto. Quando a caixa estiver montada, coloque o creme diplomata dentro e finalize colocando o lado final como tampa.

 

Polvilhe o açúcar de confeiteiro e a canela para decorar e sirva.

 

Equipamento Especial: Um estêncil quadrado de 7,5 cm.

 

Dica do Chef: Se quiser decorar os lados da caixa com o merengue, faça isso antes de monta-las. Atenção: estas receitas não foram testadas pela Food Network, portanto, os resultados podem variar.



Mais receitas do programa



Veja todas as receitas do programa


Mais receitas



Veja todas as receitas do chef
©2019 Discovery Networks International. All rights reserved.