No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
  •   
      Rendimento: 4 a 6 porções
      Tempo Ativo: 20 minutos
      Tempo de preparo: 1 hora e 50 minutos
      Tempo inativo: 1 hora e 30 minutos
      Tempo de cozimento: 20 minutos
      Tempo total: 2 horas e 10 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Ceviche (Camarão e Pargo) com Pimenta-Serrano

Ingredientes

  • 450 g de filé de pargo-rosa ou outro peixe branco como garoupa, halibute ou robalo, sem pele e cortado ao meio longitudinalmente, e em seguida cortado em cubos pequenos
  • 12 camarões grandes cozidos, sem casca, limpos e cortados ao meio longitudinalmente
  • 1/3 xícara de suco de limão taiti fresco
  • 1/2 xícara de suco de laranja fresco
  • 1/4 xícara de coentro fresco finamente picado, mais algumas folhas para decorar
  • 1 ou 2 pimentas-serrano finamente picadas, dependendo do quão picante você prefere
  • 1 manga pequena madura, descascada, cortada ao meio, sem caroço e finamente picada
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem e mais um pouco para servir
  • 1/4 xícara de Cebolas Roxas em Conserva (receita abaixo) para decorar
  • Raspas de limão taiti para decorar
  • Chips Crocantes de Banana-da-Terra para decorar

Para os Tomates-Pera Defumados a Frio:

  • 2 xícaras de tomates-pera
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora para temperar

Para as Cebolas Roxas em Conserva:

  • 1 1/2 xícaras de vinagre de vinho tinto
  • 6 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sementes de mostarda
  • Sal kosher
  • 1 cebola roxa pequena, cortada ao meio e em fatias finas

Modo de preparo

Coloque o pargo e o camarão em uma tigela grande. Misture com os sucos de laranja e limão taiti e deixe descansar por 30 minutos. Coe o pargo e o camarão e coloque em uma tigela separada. Adicione os Tomates-Pera Defumados a Frio, coentro, cebola, pimenta-serrano, manga, sal e pimenta-do-reino e mexa delicadamente. Regue com o azeite de oliva e misture.

 

Coloque o ceviche em uma travessa ou em pratos individuais. Regue com um pouco mais de azeite de oliva. Decore com as Cebolas Roxas em Conserva, raspas de limão taiti e chips de banana-da-terra.

 

Para os Tomates-Pera Defumados a Frio:

Coloque um punhado de brasas no fundo de uma churrasqueira ou grelha. Espalhe lascas de nogueira por cima. Coloque uma fôrma de gelo na grelha inferior. Posicione a grelha que será usada para o cozimento por cima da fôrma de gelo. Quando a temperatura da churrasqueira chegar a 38 °C, misture os tomates com o óleo de canola e polvilhe com sal e pimenta. Coloque os tomates na grelha de cima, acima do gelo. Feche a churrasqueira ou grelha e defume os tomates por 10 a 20 minutos, dependendo do grau de defumação que você preferir.

 

Para as Cebolas Roxas em Conserva:

Leve o vinagre, açúcar, sementes de mostarda e 1 colher de sopa de sal para ferver em uma panela pequena e cozinhe até que o açúcar e o sal dissolvam, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione a cebola e misture bem. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 24 horas.



Mais receitas do programa



Veja todas as receitas do programa


Mais receitas por



Veja todas as receitas do chef
©2019 Discovery Networks International. All rights reserved.