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Cozido de Costela

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Episódio: Comida Virtuosa
Rendimento 8 porções de 340 g cada
Tempo Ativo 45 minutos
Tempo de preparo 30 minutos
Tempo de cozimento 1 hora e 45 minutos
Tempo total 2 horas e 15 minutos
Dificuldade de preparo Fácil

Ingredientes:

  • 1/4 de xícara de óleo de alho
  • 1,8 kg de costelas desossadas, cortadas em cubos de 2,5 cm
  • 10 dentes de alho, picados
  • 1 xícara de bacon, cortado em cubos de cerca de 0,5 cm
  • 2 xícaras de vinho tinto (recomendado: Cabernet)
  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 6 xícaras de tomate, cortado em cubinhos
  • 1/4 de xícara de molho de tomate
  • 1/4 de xícara de molho inglês
  • 2 colheres de sopa de caldo de carne
  • 3 folhas de louro
  • 225 g de extrato de tomate (1 lata)
  • 12 batatas vermelhas, cortadas em quatro
  • 4 cenouras, picadas
  • 4 talos de aipo, picados
  • 3 cebolas, picadas
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher de sopa de xerez / vinho para cozinhar
  • Sal e pimenta-do-reino, moída na hora.

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 175 °C.

 

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio. Doure as costelas em porções.

 

Adicione o alho e o bacon, e refogue até dourar. Deglace a panela com o vinho e, em seguida, adicione 8 xícaras de água, o caldo de galinha, os tomates, molho de tomate, o molho inglês, o caldo de carne, as folhas de louro e o extrato de tomate.

 

Ferva, e em seguida, transfira cuidadosamente o cozido para o forno.

 

Cozinhe as costelas lentamente, durante 1 hora.

 

Adicione as batatas, a cenoura, o aipo, a cebola, o açúcar e o xerez e volte a panela ao forno. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, por cerca de 30 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto.

 

Esta receita foi fornecida por chefs profissionais e foi reduzida a partir de uma receita de volume maior, fornecida por um restaurante. Os chefs das cozinhas Food Network não testaram esta receita nas proporções indicadas e, portanto, não podemos nos responsabilizar por seus resultados.

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