No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 12 cupcakes
      Tempo de preparo: 35 minutos
      Tempo inativo: 40 minutos
      Tempo total: 1 hora e 15 minutos
      Dificuldade de preparo: Fácil

Cupcakes de Piña Colada

Episódio: Sobremesa
por

Ingredientes

Para os Cupcakes:

  • 1 2/3 xícaras de farinha de trigo
  •  1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/4 de colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de manteiga
  • 3/4 de xícara de açúcar
  •  2 ovos
  • 1/3 de xícara de leite de coco
  • 1/3 de xícara de suco de abacaxi
  •  1/4 de colher de chá de extrato de coco
  •  1 xícara de abacaxi, em cubinhos pequenos

 

Para a Cobertura:

  • 1 xícara de manteiga, em pomada
  •  2 colheres de sopa de leite de coco
  •  3/4 de colher de chá de extrato de coco
  •  3 xícaras de açúcar de confeiteiro
  •  Cerejas ao marrasquino

Modo de preparo

Preaqueça o forno a 180 ºC e coloque forminhas de papel numa forma para muffins. Numa tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal; reserve. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura suave, depois, adicione os ovos, um a um. Numa tigela pequena, misture o leite de coco, o suco de abacaxi e o extrato de coco. Pouco a pouco incorpore a mistura de farinha e a de leite de coco com a manteiga batida, depois adicione o abacaxi em cubos; continue batendo por uns minutos.

 

Divida a mistura nas forminhas preparadas e leve ao forno por 19 a 23 minutos. Deixe os cupcakes esfriarem na assadeira por 5 minutos e depois coloque-os sobre uma grade para que esfriem completamente.

 

Para preparar a cobertura, bata a manteiga até que fique suave, adicione o leite de coco, o extrato de coco e o açúcar; continue batendo a velocidade média por 2 minutos. Decore os cupcakes com a cobertura e polvilhe com um pouco de coco ralado, finalize com um pedacinho de abacaxi e uma cereja sobre cada um.



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