No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 porções
      Tempo de preparo: 15 minutos
      Tempo de cozimento: 20 minutos
      Tempo total: 35 minutos
      Dificuldade de preparo: Fácil

Ensopado de Berinjela e Polenta com Mel e Uvas Passas Brancas

Ingredientes

  • 30 g de cogumelos porcini desidratados grosseiramente picados
  • 1 l de caldo de galinha dividido
  • 1/3 xícara de azeite de oliva extravirgem
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta-calabresa
  • 1 cebola roxa picada em pedaços grandes
  • 1 cenoura grande descascada e cortada em fatias finas
  • 3 a 4 talos de aipo cortados em pedaços grandes
  • 2 pimentas cubanelle picadas
  • 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em pedaços grandes
  • 2 berinjelas, descascadas de metade da pele, cortadas em pedaços grandes
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico envelhecido
  • 1 lata (800 g) de tomates inteiros
  • 1 xícara de leite
  • 1 punhado de uvas passas brancas
  • 2 ramos de alecrim fresco sem o cabo e finamente picado
  • 1 xícara de polenta de preparo rápido
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Coloque os cogumelos desidratados e 2 xícaras de caldo de galinha em uma panela pequena em fogo médio-baixo.

 

Aqueça o azeite de oliva extravirgem em uma panela grande ou frigideira alta no fogo médio ou médio-alto. Adicione o alho, pimenta moída, cebola, cenoura, aipo, pimentão e berinjela conforme terminar de picar. Adicione a folha de louro, tempere com sal e pimenta e tampe a panela para fazer os legumes soltarem água um pouco mais rápido. Mexa ocasionalmente por 10 a 12 minutos, em seguida destampe a panela e adicione o vinagre balsâmico.

 

Retire os cogumelos secos reconstituídos com uma escumadeira e junte à panela . Despeje todo o caldo dos cogumelos na panela, menos as últimas colheres de sopa do fundo. O caldo do fundo da panela pode conter um pouco de terra solta dos cogumelos desidratados. Acrescente os tomates e desmanche-os com uma colher de pau. Cozinhe em fogo baixo por mais alguns minutos antes de servir. Ajuste o sal e a pimenta.

 

Aqueça as 2 xícaras restantes de caldo de galinha com 1 xícara de leite, as uvas passas brancas e o alecrim em fogo médio. Usando um batedor, junte a polenta e mexa até engrossar por 3 minutos. Retire do fogo e misture o mel, manteiga e queijo parmesão.

 

Divida a polenta em tigelas rasas, e com uma colher regue o ensopado em torno da polenta.



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