Para o Peixe:
Para o Purê:
Para o Pesto:
Para o Purê de Banana:
Cortar a banana bem fina e colocar pra cozinhar junto ao leite de coco em fogo brando até ficar bem mole, temperar e amassar com auxílio de um fouet ou garfo.
Para o Pesto:
Bater a castanha de caju com o azeite no liquidificador até virar uma pasta homogênea, acrescentar a rúcula e o coentro aos poucos até misturar tudo. Temperar com sal e pimenta.
Para o Filé de Guaiuba:
Temperar com sal, pimenta e suco de limão e grelhar em panela bem quente com um fio de azeite.