Filé de Guaiuba com Purê de Banana da Terra e Pesto de Rúcula com Coentro

Modo de preparo

Para o Purê de Banana:

Cortar a banana bem fina e colocar pra cozinhar junto ao leite de coco em fogo brando até ficar bem mole, temperar e amassar com auxílio de um fouet ou garfo.

Para o Pesto:

Bater a castanha de caju com o azeite no liquidificador até virar uma pasta homogênea, acrescentar a rúcula e o coentro aos poucos até misturar tudo. Temperar com sal e pimenta.

Para o Filé de Guaiuba:

Temperar com sal, pimenta e suco de limão e grelhar em panela bem quente com um fio de azeite.