No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 4 porções
      Tempo de preparo: 30 minutos
      Tempo de cozimento: 15 minutos
      Tempo inativo: 1 hora
      Tempo total: 1h45min
      Dificuldade de preparo: Fácil

Flores de Abobrinha Recheadas de Ricota com Panzanella

Menu da Semana

Ingredientes

Para a Panzanella:

  • 1 1/4 xícaras de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • 1 1/2 colheres de chá de açúcar
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas
  • 1/2 pepino, cortado em rodelas finas
  • 6 fatias de 2,5 cm de pão italiano amanhecido, crostas removidas, cortado em cubos de 2,5 cm
  • 2 xícaras de tomate cereja, cortados ao meio
  • 6 folhas de manjericão fresco, cortado em um chiffonade
  • 2 a 3 colheres de sopa de óleo finalizador

Para as Flores de abobrinha:

  • 8 flores de abobrinha
  • 1 1/2 xícaras de ricota
  • 1/2 xícara de parmesão ralado na hora
  • 1 ramo de salsa fresca, folhas finamente picadas
  • Sal kosher
  • Óleo de amendoim ou outro óleo com sabor neutro
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • 3/4 a 1 xícara de vinho branco seco

Modo de preparo

Para a panzanella:

Misture o vinagre, 1 xícara de água, sal, açúcar e alho em um jarro grande ou outro recipiente com tampa e agite para misturar. Adicione as cebolas e pepinos, agite de novo, e deixe descansar por pelo menos 1 hora. (Você está fazendo picles, e este passo pode ser totalmente feito antes do tempo-como ontem!).

 

Coloque o pão em uma tigela grande com 1/2 a 1 xícara de água para amolecer. Esprema e amasse o pão com as mãos, em seguida deixe descansar por 30 minutos.

 

Esprema o excesso de água do pão novamente, coloque o pão de volta na tigela, e desmanche com os dedos. Junte os tomates, adicione as cebolas e pepinos em conserva (coe e reserve o líquido), e misture bem.  Adicione o manjericão e um pouco de óleo finalizador; prove para ter certeza que está delicioso. Pingue algumas gotas do líquido de conserva do picles ou um pouco mais óleo se necessário. Reserve.

 

Para as flores:

Insira o dedo na flor até a base, onde a flor encontra o caule, e cuidadosamente quebre e remova o estame (tome cuidado para não rasgar a flor ao fazer isto). Repita com todas as flores.

 

Em uma tigela média, misture a ricota, parmesão e salsa e tempere com sal. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Coloque a mistura de ricota em um saco de confeitar, insira cuidadosamente a ponta do saco na flor e recheie. Em seguida, delicadamente feche a mão em torno da flor para prendê-la. Coloque a flor recheada em uma assadeira e repita com as flores restantes.

 

Despeje o óleo de amendoim em uma panela grande em fogo médio-alto; o óleo deve preencher 4cm ou 5cm da panela. Enquanto o óleo aquece, prepare a bancada de trabalho ao lado do fogão, colocando algumas camadas de papel-toalha em uma assadeira. Para ver se o óleo está quente o suficiente, solte um pouco de farinha dentro dele. Se chiar, está pronto. Se o óleo começar a soltar fumaça, está muito quente, portanto, reduza o fogo.

 

Misture a farinha e vinho em uma tigela grande para fazer uma massa bem solta. Comece com 3/4 xícara de vinho e adicione mais se necessário.

 

Trabalhando em lotes, mergulhe cada flor na massa para revestir, e em seguida coloque gentilmente cada flor no óleo, tomando cuidado para não superlotar a panela. Deixe as flores cozinharem até mudarem de cor, ficando bonitas e crocante por fora, de 1 a 2 minutos. Remova as flores do óleo com uma escumadeira ou espátula, coloque-as sobre o papel-toalha e polvilhe imediatamente com sal.

 

Divida a panzanella reservada entre os pratos e cubra cada um com 2 flores crocantes.



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