No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 5 porções
      Tempo de preparo: 20 minutos
      Tempo de cozimento: 1 hora
      Tempo total: 1 hora e 20 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Frango Assado, Polenta Fedida, Couve-de-Folhas Crocante e Vinagre Balsâmico

Ingredientes

Para o Frango Assado:

  • 5 peitos de frango com pele
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Azeite de oliva extravirgem para a panela

 

Para a Redução de Vinagre Balsâmico de Vinho Tinto Meio Seco (demi-sec):

  • Azeite de oliva extravirgem para suar os vegetais
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • 2 folhas de louro
  • 1 cenoura cortada em cubos
  • 1 talo de aipo cortado em cubos
  • 1 cebola cortada em cubos
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 1 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 xícara de caldo de galinha concentrado
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 2 colheres de sopa de açúcar

 

Para a Polenta Fedida:

  • 4 xícaras de caldo de galinha concentrado
  • 2 xícaras de polenta
  • 230 g de manteiga sem sal
  • 120 g de queijo Gorgonzola esfarelado
  • 120 g de queijo parmesão ralado na hora (recomendado: queijo Parmigiano Reggiano)
  • 120 g de queijo mascarpone
  • 1 colher de sopa de azeite de trufas brancas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora

 

Para a Couve Crocante:

  • Óleo de canola para fritar
  • 2 maços de couve-de-folhas cortadas à juliana

Modo de preparo

Para o Frango Assado:

Preaqueça o forno a 180 ºC. Tempere o frango com sal e pimenta.

 

Coloque uma panela de ferro fundido, no fogo alto, até ficar bem quente. Cubra o fundo da panela com azeite, adicione o frango com o lado da pele virada para baixo e cozinhe, por cerca de 7 minutos, até que a pele fique crocante.

 

Transfira o frango para uma assadeira equipada com uma grelha. Asse, por 20 a 30 minutos (dependendo do tamanho do frango), até estar cozido.

 

Para a Redução de Vinagre Balsâmico de Vinho Tinto Meio Seco (demi-sec):

Em uma panela, em fogo alto, adicione um pouco de azeite.

 

Acrescente o tomilho, a folha de louro, a cenoura, o aipo, a cebola e deixe suar, por cerca de 5 minutos.

 

Deglace adicionando o vinho tinto meio seco (demi-sec) e, usando uma colher de pau, raspe o fundo para soltar todos os temperos e resíduos que ficam grudados no fundo da panela.

 

Em seguida, acrescente o vinagre balsâmico e o caldo de galinha concentrado. Ferva.

 

Junte o extrato de tomate, abaixe o fogo e cozinhe, em fervura branda, até reduzir um pouco.

 

Adicione o açúcar e cozinhe, por 15 a 20 minutos, em uma fervura branda, para reduzir o molho até atingir a consistência de calda. Coe e reserve.

 

Para a Polenta Fedida:

Em uma outra panela, coloque o caldo de galinha e ferva. Usando um batedor manual, tipo fouet, acrescente a polenta no caldo, de forma lenta e constante. Mexa vigorosamente, enquanto acrescenta a polenta. Quando a polenta estiver totalmente incorporada, abaixe o fogo e deixe cozinhar. Não deixe ferver! Cozinhe, por 10 a 15 minutos, até engrossar. Mexa com frequência para garantir que a polenta não queime!

 

Para a Couve Crocante:

Em uma panela grande de fundo grosso coloque óleo de canola suficiente para encher cerca de um terço da panela. Aqueça o óleo até que ao inserir um termômetro de fritura no óleo, ele atinja 325 ºC.

 

Adicione a couve cortada à juliana no óleo e frite, por cerca de 2 minutos; a couve deverá ficar muito verde e crocante, mas não douradas. Escorra em papel absorvente e reserve para decorar.

 

Para Finalizar a Polenta:

Adicione a manteiga, o gorgonzola, o queijo parmesão, o mascarpone e, se necessário, acrescente mais água ou mais caldo de galinha no cozimento. Finalize com o azeite de trufas brancas e adicione sal e pimenta a gosto.

 

Para servir, coloque cerca de 3 colheres de sopa da redução de vinagre, em 5 taças largas. Acrescente um pouco de polenta por cima. Fatie o peito de frango e coloque uma fatia no topo da polenta.

 

Decore com couve crocante e sirva.



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