No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 100 gelatinas
      Tempo de preparo: 2 horas
      Tempo inativo: 1 hora e 30 minutos
      Tempo de cozimento: 30 minutos
      Tempo total: 2 horas e 30 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Gelatina de Bordo e Nozes Coberta com Chocolate

A Disputa dos Confeiteiros: Natal

Ingredientes

Para a Camada de Creme Bordo:

  • 4 envelopes de gelatina (cerca de 30 g)
  • 1 1/2 xícaras de half-and-half
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de xarope de bordo
  • 1 xícara de xarope de açúcar simples
  • 1 xícara de conhaque
  • 5 barras de 100 g de chocolate amargo (64%), picados

Para a Camada de Conhaque:

  • 1 1/2 xícaras de nozes-pecãs confitadas, grosseiramente moídas.

Modo de preparo

Para a Camada de Creme de Bordo:

Forre uma fôrma de bolo quadrada de 25 cm com um filme plástico, deixe que o plástico caia sobre as bordas externas. Em seguida, coloque um quadrado de papel manteiga sobre o filme plástico no fundo da fôrma.

 

Em uma tigela pequena, misture a gelatina apenas com água suficiente para cobrir e misture até incorporar.

 

Em uma panela pequena ferva o half-and-half. Adicione o açúcar, o xarope de açúcar e mexa até dissolver o açúcar. Retire a panela do fogo e adicione a gelatina.

 

Mexa até incorporar.

 

Despeje a mistura na forma de bolo, já preparada. Refrigere, por cerca de 45 minutos, até firmar.

 

Para a Camada de Conhaque:

Quando a camada de creme de bordo estiver completamente firme, comece a preparar a camada de conhaque.

 

Em uma tigela pequena, misture a gelatina com apenas água suficiente para cobrir e misture até incorporar.

 

Esquente o xarope simples até levantar uma fervura branda, em seguida, adicione a gelatina e, usando um batedor de arame, misture até derreterem juntos. Retire do fogo e junte ao conhaque; misture.

 

Despeje a camada de conhaque sobre a camada de creme de bordo na fôrma de bolo. Refrigere, por mais 45 minutos, até ficar firme.

 

Usando o filme plástico como alças e levante cuidadosamente a gelatina em camadas da fôrma.

 

Corte em quadrados de 2,5 cm.

 

Encha uma panela grande com cerca de 7,5 cm de água e ferva. Coloque uma grande tigela de vidro ou metal sobre a panela, certificando-se de que a parte inferior da tigela não toque a água. Coloque o chocolate na tigela e, usando uma espátula resistente ao calor, misture enquanto o chocolate derrete. Uma vez totalmente derretido, mexa até um termômetro de doces inserido no chocolate atinja a temperatura e 50 ºC.

 

Em seguida, despeje o chocolate sobre uma superfície limpa e fresca e empurre-o para frente e para trás com uma espátula ou raspador de bancada. Você está empurrando (mexendo) o chocolate até ele esfriar e chegar a 28 ºC. Isto é temperar o chocolate.

 

Transfira o chocolate para uma tigela limpa.

 

Usando um garfo, mergulhe os quadrados de gelatina no chocolate, depois dê pequenas batidinhas no cabo do garfo para remover o excesso de chocolate.

 

Coloque os quadrados com o lado coberto com chocolate voltado para cima, em uma forma com uma grade ou grelha de resfriamento, para o chocolate escorrer e firmar.

 

Repita o mesmo processo com os quadrados de gelatina restantes.

 

Decore com as nozes de nozes confitadas; salpique-as enquanto o chocolate ainda está quente, de modo que elas grudem ao chocolate.

 

Equipamento Especial: Uma forma de bolo quadrado de 25 cm; um termômetro de doces

 

Dica do Chef: Observação: estas receitas não foram testadas pela Food Network, portanto, os resultados podem variar.



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