No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 4 a 6 porções
      Tempo de preparo: 12 minutos
      Tempo de cozimento: 23 minutos
      Tempo total: 35 minutos

Macarrão Rotelle com Pancetta e Ervilhas

Ingredientes

  • 450 g de macarrão tipo rotelle
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva, mais 1/4 de xícara
  • 240g de pancetta, picada em cubos pequenos
  • 1 chalota grande ou 2 chalotas pequenas, picadas
  • 1/2 xícara de caldo de galinha, com baixo teor de sódio
  • 1 1/2 xícara de ervilha-torta, cortada em pedaços de 5cm
  • 1 1/2 xícara de vagem de soja verde, descascada
  • 1 xícara de ervilhas pequenas congeladas (descongele antes de utilizar)
  • 1 xícara de parmesão, finamente ralado
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 de xícara de hortelã fresca, picada

Modo de preparo

Ferva uma panela grande de água com um pouco de sal, em fogo alto. Adicione o macarrão e cozinhe, por cerca de 8 a 10 minutos, até ficar macio, mas ainda firme a mordida(“al dente”), mexendo ocasionalmente. Escorra o macarrão, mas guarde uma xícara da água onde o macarrão foi cozido.

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo, em fogo médio-alto.

Adicione a pancetta e cozinhe, por 6 a 8 minutos, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante. Usando uma escumadeira, retire a pancetta e escorra em um prato fforrado com papel toalha.

Na mesma frigideira, adicionee as chalotas e cozinhe até ficarem macias, de 2 a 3 minutos. Acrescente o caldo e raspe o fundo da frigideira, com uma colher de pau, para soltar todos os temperos e aqueles grudadinhos marrons que ficam no fundo. Misture as ervilhas-tortas e cozinhe, em fogo baixo por 2 minutos, até ficarem macias.

Junte o macarrão, a pancetta, a vagem de soja verde, as ervilhas pequenas, o parmesão, a 1/4 de xícara de óleo restante, o sal e as folhas de hortelã. Misture bem, adicionando a água do cozimento do macarrão que você reservou; adicione 1 colher de sopa de cada vez até atingir a consistência de molho.

Transfira para uma tigela e sirva.



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