Ingredientes:
- 1 pacote (450 g) de mistura de feijões para sopa, por exemplo, 16 Bean Soup Mix
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva e mais para servir
- 170 g de panceta em cubinhos de 5 mm
- 1 cebola grande picada
- 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
- 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
- 1 lata (800 g) de tomates pelados amassados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 4 a 6 xícaras de caldo de frango de boa qualidade (de preferência caseiro)
- Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
- 1 xícara de macarrão pequeno, por exemplo, ave maria
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado e mais para servir
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
- Folhas de manjericão fresco cortadas em Julienne para servir
Modo de preparo:
No dia anterior, coloque os feijões de molho em um recipiente grande e leve à geladeira; coloque água fria ultrapassando os feijões em 5 cm. No dia, escorra os feijões, enxágue-os em água fria e escorra-os novamente. Coloque-os em uma panela grande com 8 xícaras de água fria. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por 1 hora. Mexa de vez em quando e, com uma escumadeira, retire a espuma que formar na superfície da panela. Os feijões devem ficar macios e perder a pele.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma caçarola ou panela de ferro média (25 cm) sobre fogo médio. Coloque a panceta e a cebola e refogue sobre fogo médio para alto por 12 a 18 minutos, até dourar. Acrescente o alho e a pimenta calabresa e refogue por mais um minuto. Acrescente os tomates, o vinho, 4 xícaras de caldo de frango, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino; desligue o fogo.
Escorra os feijões e adicione 2/3 deles à sopa. Passe o restante dos feijões por um passa verdura e descarte as peles. Junte o purê de feijão e o macarrão à sopa; quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar macio. Adicione até 2 xícaras de caldo de frango, caso a sopa esteja muito grossa. Acrescente o queijo parmesão e o vinagre. Sirva a sopa em bowlsgrandes e rasos e finalize com um fio de azeite de oliva, um pouquinho de parmesão e o manjericão. Sirva quente com mais parmesão.