Para o Molho Tártaro com Açafrão:
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
- Uma pitada de açafrão
- 1 1/2 xícaras de maionese
- 1/2 cebola roxa pequena, finamente picado
- 2 colheres de sopa, bem cheia, de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e picadas
- 6 cornichons (mini pepino), drenado e finamente picado
- Raspas de 1 limão-taiti
- Suco de 1/2 limão-taiti
- Sal kosher e pimenta-do-reino em grãos, moída na hora
- 1/4 de xícara de salsinha de folha lisa fresca, bem picada
Para as Batatas Fritas ao Molho Tártaro de Vinagre de Xerez:
- 1/4 de xícara de vinagre de xerez
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- Sal kosher e pimenta-do-reino em grãos, moída na hora
- 1/2 xícara de azeite extravirgem
- 2 colheres de sopa estragão fresco, finamente picado
- 1 litro de óleo de canola ou óleo vegetal
- 4 batatas grandes, com pele e cortadas em oito gomos (recomendado: batata russet ouidaho)
- 1 colher de chá de páprica defumada
Para a Salsa Frita (opcional):
- 1 xícara cheia de folhas de salsa, limpas e completamente secas
- Sal kosher
Para o Peixe frito: