No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 2 porções
      Tempo de cozimento: 1 hora
      Tempo total: 1 hora
      Dificuldade de preparo: Fácil

Risoto ao Pesto Genovese

Ingredientes

Para o Caldo de Vegetal:

  • 1 litro de água
  • 1/2 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 1/2 talos de salsão
  • 1/2 talo de alho poro

 

Para o Pesto:

  • 1 1/2 dentes de alho
  • 50g de queijo parmesão
  • 25g de queijo pecorino
  • 30g de pinolli – levemente tostada (3 a 4 minutos no forno a 150°C)
  • 15g de nozes
  • 150g de manjericão italiano
  • 125ml de azeite de oliva extravirgem
  • Suco de 2/4 de limão-siciliano

 

Para o Risoto:

  • 250g de arroz arbóreo
  • ½ cebola
  • 100g de grana padano ralado
  • 50g de manteiga sem sal
  • Azeite de oliva extravirgem e sal a gosto
  • 1/4 de copo americano de vinho branco seco

 

Para a Finalização:

  • 2 mini burratas
  • 4 fatias de presunto de Parma
  • 6 fatias de tomate confitado
  • Pimenta-do-reino preta a gosto
  • Pinoli a gosto

Modo de preparo

Para o Caldo:

Coloque todos os  ingredientes do caldo numa panela com a água fria e deixe ferver.

Mantenha aquecido em fogo baixo até o uso.

 

Para o Pesto:

Tire o broto central do alho e bata com o pinole, nozes, queijo parmesão, queijo pecorino e limão no liquidificador e acrescente o azeite (já refrigerado por no mínimo 2 horas) aos poucos até a misturar ter ponto de creme.

Acrescente o manjericão e o restante do azeite. Coloque em um bowl, cubra com papel filme  de modo que o plástico encoste no pesto (isso evita a oxidação). Leve a geladeira

 

Para o Risoto:

Pique a cebola, coloque em um pano e a aperte para tirar o excesso de água. Coloque a cebola em uma panela larga e baixa e de fundo grosso com um fio de azeite e um pedacinho de manteiga.

Refogue em fogo baixo até a cebola ficar translúcida. Acrescente o arroz e antes de mexer tempere com sal fino.Mexa até ficar levemente tostado.

Aumente o fogo, coloque o vinho branco e deixe evaporar o álcool. Volte o fogo para médio e acrescente o caldo que estava reservado, até cobrir o arroz (um dedo acima). Deixe cozinhar – quando o arroz secar, acrescente um pouco mais de caldo até atingir o ponto al dente (tentando mexer o menos possível).

Uma vez que o risoto está na textura al dente, deixe secar todo o caldo e desligue fogo. Cubra com um pano e deixe descansar por 1 minuto.

Tire o pano, acrescente o pesto, um pedacinho de manteiga, um fio de azeite e o queijo grana padano.

Sempre com fogo desligado comece a mexer com força até atingir um ponto cremoso.

 

Para a Montagem:

Em um prato fundo, coloque o risoto e no centro acomode a mini burrata aberta da na metade.

Coloque um pouco de queijo parmesão ralado e com ajuda do maçarico faço o queijo derreter e ficar levemente dourado.

Em volta da burrata coloque o presunto de Parma e algumas fatias de tomate confitado.

Finalize com um fio de azeite, pimenta do reino preta a gosto, Pinoli e mini brotos de beterraba.



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