No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 a 8 porções
      Tempo de preparo: 20 minutos
      Tempo inativo: 3 horas
      Tempo de cozimento: 40 minutos
      Tempo total: 4 horas (incluindo o tempo de resfriamento)
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Salada Italiana de Frutos do Mar

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de tempero Old Bay
  • Sal kosher
  • 680g de camarões descascados e limpos (recomendado: camarões 16/20)
  • 1 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 450g de vieiras do mar, cortadas ao meio (no sentido transversal)
  • 450g de lula fresca, limpa e cortada em anéis (no sentido transversal) em anéis de 1,5cm de espessura
  • 900g de mexilhões frescos
  • 1/2 xícara de azeite de oliva, de boa qualidade
  • 4 colheres de chá de alho (4 dentes), bem picados
  • 2 colheres de chá de orégano seco
  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta-calabresa, amassados
  • 3 tomates-ameixa, sem sementes, sem polpa e cortados
  • em cubos médios
  • 1/3 de xícara de licor limoncello
  • Raspas de 1 limão-siciliano
  • 1/4 de xícara de suco de 2 limões-sicilianos, espremidos na hora
  • Pimenta-do-reino (moída na hora)
  • 1 bulbo pequeno de funcho, sem as pontas, sem o miolo e cortado em fatias finas (no sentido transversal)
  • 1/2 xícara de salsinha de folha lisa fresca
  • 2 limões-sicilianos

Modo de preparo

Preencha uma panela grande com 3 litros de água, adicione o tempero Old Bay
e 1 colher de sopa de sal. Ferva, adicione os camarões, abaixe o fogo e cozinhe, em fervura branda, por 3 minutos,até que os camarões comecem a ficar firmes.
Com uma escumadeira ou uma colher com fenda, transfira o camarão para uma tigela grande. Reserve2 xícaras do caldo do cozimento na panela e descarte o resto.
Adicione o vinho no caldo e ferva. Acrescente as vieiras, abaixe o fogo e cozinhe, em fervura branda, por 2 minutos, até cozinhar.
Com uma escumadeira, transfira as vieiras para a tigela com o camarão.
Ferva novamente o caldo e adicione a lula. Em seguida, abaixe o fogo e deixe cozinhar, em fervura branda, por 2 a 3 minutos, até cozinhar.
Cuidado para não cozinhar demais os frutos do mar ou eles ficarão duros!
Com uma escumadeira, transfira os anéis de lula, para uma tigela.
Ferva novamente o caldo, adicione os mexilhões, cubra e cozinhe por 4 a 5 minutos, até que todas as conchas se abram, descarte os que não abrir em. Desligue o fogo e reserve até que os mexilhões, ainda no caldo, estejam suficientemente frios para manusear.
Remova os mexilhões das conchas e adicione-os à tigela.
Adicione 12 das conchas aos frutos do mar e descarte o restante. Reserve 1/2 xícara do caldo, descartando o resto.
Escorra os frutos do mar em uma peneira e coloque tudo de volta na tigela.
Para o molho:
Aqueça o azeite em uma panela média (25cm), em fogo médio.
Adicione os flocos de alho, o orégano, os flocos de pimenta-calabresa e cozinhe por 1 minuto. Cuidado: se o alho cozinhar demais ele irá amargar!
Acrescente os tomates e cozinhe, em fogo médio, por mais 2 minutos.Junte o caldo reservado, o limoncello, as raspas de limão, o suco de limão, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de chá de pimenta e cozinhe por mais 1 minuto.
Despeje o molho sobre os frutos do mar e misture suavemente. Adicione o funcho e a salsa.
Corte um limão ao meio (no sentido do comprimento), em seguida, corte-o transversalmente em fatias finas e adicione-o à salada.



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