No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 4 porções
      Tempo de preparo: 40 minutos
      Tempo de cozimento: 45 minutos
      Tempo total: 85 minutos
      Dificuldade de preparo: Médio

Torradas com Escargot ao Molho Brie

Jenny Morris Cooks Morocco
Episódio: Casablanca

Ingredientes

  • 1 pão tipo baguete, fatiado na diagonal
  • Azeite de Oliva

Para o caldo:

  • 10 ml de azeite de oliva
  • 2 cebolas roxas, cortadas em cubos grandes
  • 4 dentes de alho, esmagados
  • Alguns ramos de tomilho fresco
  • 2 kg de escargots frescos retirados das conchas
  • 1 litro de água, ou o suficiente para cobrir os escargots

Para o molho de queijo Brie:

  • 10 ml de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 dentes de alho, finamente picados
  • 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 125 g de queijo Brie maduro, cortado em cubos pequenos
  • 1/2 xícara de salsa fresca picada

Para a salada:

  • 1 pepino, fatiado
  • Um punhado de tomates cereja
  • Um punhado de misto de ervas (endro, manjericão e hortelã), picados grosseiramente
  • 6 rabanetes, cortados em fatias finas
  • Mix de folhas para salada
  • Cebolinha ou cebola roxa
  • Suco de limão-siciliano
  • Azeite de Oliva

Para o espinafre “murcho”:

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 dente de alho, esmagado
  • 1 maço de espinafre, lavado e com os caules removidos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de preparo

Para o caldo:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue vagarosamente a cebola até amolecer, em seguida, junte o alho e o tomilho e misture por alguns segundos até ficar perfumado. Adicione os escargots e cubra com água. Cozinhe lentamente por 30 minutos, em seguida, remova os escargots e deixe esfriar. Retire os moluscos de suas cascas, usando um palito de dentes ou uma pinça culinária, e reserve.

Para o molho de queijo Brie:

Aqueça o azeite em uma panela grande, ou uma wok média, e derreta a manteiga. Adicione o alho, o tomilho, e mexa até que a mistura fique perfumada. Acrescente o creme de leite e cozinhe lentamente, em fogo baixo, até antes de levantar fervura; permitindo que o creme engrosse e reduza.

Junte o queijo brie e misture até que esteja completamente derretido, em seguida, polvilhe a salsa picada. Acrescente os moluscos, um pouco mais de alho e deixe ferver lentamente, em fogo baixo, até antes de levantar fervura. Deixe no fogo até que os moluscos aqueçam completamente.

Para a salada:

Misture o pepino, os tomates, as ervas, os rabanetes, o mix de folhas e a cebola. Um pouco antes de servir, tempere a salada com um pouco de suco de limão-siciliano e um fio de azeite.

Para o espinafre:

Aqueça a manteiga em uma panela, juntamente com o alho e misture por alguns segundos até ficar perfumado, em seguida, adicione o espinafre e refogue até murchar. Tempere com sal e pimenta do reino, a gosto.

Para o pão:

Pincele a baguete com azeite e grelhe até dourar. Para servir, divida o espinafre em quatro pratos e cubra com um pouco de molho de queijo. Coloque uma fatia da baguete torrada em cima do espinafre, em seguida coloque o escargot sobre a torrada e regue com uma colher do molho de queijo brie. Decore com um ramo de tomilho e sirva com a salada, como acompanhamento.



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