No ar
a partir 12:00
a partir 12:30
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      Rendimento: 6 porções
      Tempo Ativo: 40 minutos
      Tempo total: 2 horas e 20 minutos
      Dificuldade de preparo: Intermediário

Torta de tomate da Anna

Ingredientes

Para a massa:

  • 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
  • Sal kosher
  • 12 colheres de sopa (1 1/2 tablete) de manteiga fria sem sal, cortada em cubos de 1,5 cm
  • 2 gemas de ovos extra-grandes
  • 1/2 xícara de água gelada
  • 1 kg de feijões secos, para assar a massa (opcional)

Para o recheio:

  • 1 kg de tomates médios e firmes, sem o miolo e cortados com espessura de 0,5 cm 
  • 1 xícara de folhas frescas e inteiras de salsa, pouco volumosas 
  • 1/2 xícara de folhas frescas de manjericão picadas, pouco volumosas 
  • 3 dentes de alho grandes 
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho 
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora 
  • 1/2 xícara de sopa de azeite de oliva de boa qualidade 
  • 6 colheres de sopa de mostarda Dijon 
  • 350g de queijo Gruyere ralado (450g com a casca) 
  • 1/2 xícara e 2 colheres de sopa de queijo parmesão italiano ralado na hora 

 

Modo de preparo

Coloque a farinha e 1 colher de chá de sal no recipiente de um liquidificador com lâminas de aço. Adicione a manteiga e bata de 12 a 15 vezes, até que a manteiga fique do tamanho de ervilhas. Adicione as gemas de ovo e bata algumas vezes para misturar. Com o liquidificador batendo, adicione a água gelada pelo tubo de alimentação e continue batendo até a massa começar a pegar o ponto. Despeje a massa sobre uma tábua com farinha e amasse-a em formato de disco. Embrulhe em filme plástico e refrigere por 30 minutos.

 

Preaqueça o forno a 200 ºC. Cubra uma assadeira com papel vegetal.

 

Enquanto isso, coloque os tomates em uma tigela grande. Coloque a salsa, manjericão, alho, tomilho, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta no recipiente do liquidificador com lâminas de aço e bata até moer bem. Com o liquidificador batendo, despeje o azeite de oliva pelo tubo de alimentação e bata até misturar. Despeje a mistura sobre os tomates e mexa gentilmente. Deixe separado.

 

Em uma tábua com farinha, enrole a massa em um retângulo de 27 x 43 cm e transfira-o para a assadeira já preparada. Não se preocupe se não couber perfeitamente, é importante cobrir a maior parte da assadeira, mas não tem problema se sobrar um pouco. Coloque uma segunda assadeira diretamente sobre a massa e asse por 15 minutos. (Você também pode colocar papel alumínio sobre a massa e cobrir com feijões secos.) Remova a assadeira de cima (ou o alumínio com os feijões). Com um garfo de mesa, fure a massa em diversos lugares. Asse por mais 8 a 10 minutos, até ficar levemente dourada. Cheque a massa durante o assamento; fure quaisquer bolhas que formarem. Deixe a massa esfriar por 15 minutos.

 

Diminua a temperatura do forno para 190 ºC. Pincele a mostarda na massa com um pincel de cozinha. Polvilhe uma camada grossa e uniforme de Gruyere sobre a massa, guardando 1/2 xícara para a cobertura, e polvilhe com 1/2 xícara de parmesão. Coloque os tomates por cima sobrepostos em fileiras. Se houver um pouco de alho e ervas no recipiente, salpique sobre os tomates, mas caso haja líquido, coe usando um coador bem fino, livre-se do líquido e salpique o alho e as ervas sobre os tomates. Polvilhe a 1/2 xícara de Gruyere e as 2 colheres de sopa de parmesão restantes. Asse por 30 minutos.

 

Deixe esfriar um pouco, corte em quadrados e sirva quente ou em temperatura ambiente.



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